知っておいしい チーズ事典

知れば知るほど好きになる、７５種のナチュラルチーズ。食べ方、料理法、お酒との相性ｅｔｃ．タイプ別に分類されているから、好みのチーズがすぐに見つかる！

知れば知るほど好きになる、チーズの世界!
フランス、イタリア、スイス、イギリスなどの全75種のナチュラルチーズを、
タイプ別に写真で紹介。
食べ方、料理や飲み物との相性、産地の背景などもとりあげた、
チーズを深く知るにはもってこいの1冊!

■チーズの基礎知識
チーズとは/チーズの歴史/チーズの種類/チーズができるまで/チーズの栄養と成分

■フレッシュチーズ
リコッタ/マスカルポーネ/フェタ/ハルーミ/イエトオスト/ブロッチュ/
フロマージュ・ブラン/サン・マルスラン など

■パスタフィラータチーズ
モッツァレッラ/モッツアレッラ・ディ・ブーファラ・ブッラータ/
スカモルツァ/カチョカヴァッロ など

■白カビチーズ
ブリー・ド・モー/カマンベール・ド・ノルマンディ/カマンベール/
クロミエ/シャウルス/ブリー・ド・ムラン/ブリア・サヴァラン など

■ウォッシュチーズ
エポワス/ボン・レ・ヴェック/モン・ドール/タレッジョ/マンステール/
リヴァロ/ラングル/マロワル など

■シェーブルチーズ
サントモール・ド・トゥーレーヌ/クロタン・ド・シャヴィニヨル/
ヴァランセ/プリニー・サン・ピエール/バノン など

■ブルーチーズ
スティルトン/ゴルゴンゾーラ/ロックフォール/フルム・ダンベール/
ダナブルー/ブルー・ド・ジェックス/ブルー・ド・ヴェルニュ など

■セミハード&ハードチーズ
テッド・ド・モアンヌ/テティージャ/チェダー/ゴーダ/アズィアーゴ/
ルブロション/フォンティーナ/カンタル/モルビエ/
パルミジャーノ・レッジャーノ/ペコリーノ・ロマーノ/エダム/エメンタール/
ラクレット・デュ・ヴァレ/ミモレット/コンテ/ボーフォール/マオン/スプリンツ など

目次

チーズの基礎知識
フレッシュチーズ
パスタフィラータチーズ
白カビチーズ
ウォッシュチーズ
シェーブルチーズ
ブルーチーズ
セミハード＆ハードチーズ

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