シードル醸造家　歴史を辿り、造り、そして飲む今日のシードル

リンゴが醸す、もう一つのフランス。クレープリー「ブレッツカフェ」創業者と巡る、新しいシードル生産者の哲学にふれる旅。フランスは世界最大のシードル用リンゴの産地。と同時に、シードル造りにおいて質を重視するアプローチが最も活発に発展している国でもあります。花や果実でいっぱいの果樹園、職人気質な醸造所、今日のシードル造りに関わる人たちのところへ、ベルトラン・ラーシェは向かいました。情熱あふれる生産者、堂々たる創造性、熟練の技、品種やテロワールに根ざす醸造哲学、斬新なキュヴェ、そして生き生きとした料理…シードルがどのように造られ、豊かな香りや繊細な味わいがどのように生まれるのかを発見できるでしょう。シェフによる個性あふれる４１のレシピも掲載しています。ベルトランは、このようにして農村社会に力を注ぎながら農産物を美食の域まで高めているのです。

目次

シードル　歴史の概略；ベルトラン・ラーシェとシードル遺産；すべては果樹から始まる；シードル醸造；シードルプラネット；シードルの新たな文化；シードルと食事；レシピ

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