農家が教えるサンショウづくし　保存法料理・おやつ栽培Ｑ＆Ａ

青実山椒のしびれと香りが、食卓で一年中楽しめる。カンキツのような爽やかな香りと、クセになるしびれが人気の青実山椒。収穫期の短い青実山椒の保存方法から、「ちりめん山椒」や「実山椒の佃煮」などの定番料理、「山椒ヨーグルトムース」や「山椒タラモサラダ」などしびれと香りを活かした意外なレシピも紹介。栽培や加工のお悩みにもこたえる、サンショウづくしな一冊。

目次

サンショウの樹がある魅力
第１章　こんなに使える　サンショウレシピ（実山椒を保存する（埼玉県ときがわ町・白戸啓子さん）
白戸啓子さんの実山椒を使ったレシピ（埼玉県ときがわ町・白戸啓子さん）
白戸啓子さんの乾燥山椒を使ったレシピ（埼玉県ときがわ町・白戸啓子さん）
木の芽（葉）を使った春の郷土料理）
第２章　サンショウ栽培Ｑ＆Ａ（栽培の基本
今どきの栽培のコツ）
第３章　サンショウを売る（国産サンショウに需要あり　２品種、青実と熟した実を出荷…岡山・川上勝之
サンショウジェラートが大人気…和歌山・宇城哲志
おろし山椒と山椒油を商品化…和歌山・永岡冬樹
山椒ジェノベーゼで集落再燃…兵庫・守本隆之
山間地の新興産地づくり物語…埼玉県ときがわ町・山口富士生さん・岩瀬登志男さん）

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