お米農家が伝えたい本当においしいごはんのレシピ

江戸時代から続くお米農家直伝！　おいしくお米をいただくヒントと、ごはんレシピが満載

春、田んぼに水が張られると、陽の光で水面がキラキラと輝く。
初夏には青々とした稲が育ち、秋、実りを迎えると大地は黄金色に姿を変える……。
そんな稲のある風景は、心の原風景であり、お米はまさにソウルフード。

しかし今、かけがえのないお米を取り巻く環境は、厳しさを増すばかり。

だからこそ、毎日食べられるありがたみを一冊に込めました。
つらい日も、おにぎり一つで力は湧いてくる。
ごはんがあれば、なんとかなる。
一粒一粒を大切に。
家族を想う気持ちが 、日々のごはんを最高のごちそうに仕上げます。

プロならではの、お米をいっそうおいしくいただく情報が“デカ盛り”の一冊です。

◆お米のプロが伝える、おいしさのコツ！
炊飯のコツ：土鍋・圧力鍋・煮炊き鍋・炊飯器
玄米・五分づき・七分づき・白米が美味しく炊き上がる水加減
帰宅してから気軽に炊飯できる浸水米
お米1合をおいしく炊き上げるコツとジャストサイズ炊飯鍋
ちょっとした工夫が、お米のポテンシャルをぐんと引き出します。

◆１〜７章・番外編まで、お米料理が盛りだくさん！
・一つで栄養満点、笑顔になる具だくさん「おむすび」
・うれしい日の食卓を彩る「カンタンおすし」
・忙しい日でもささっと満腹「のっけ丼」
・季節が味わいになる「混ぜごはん」と「炊き込みごはん」
・スープやグラタン、おやつまで大活躍の「米粉」のあれこれ
お米のさまざまな姿を、米農家目線でお伝えします。

目次

１章　ごはんは、ごちそう。

２章　おむすびは、元気のお守り。
三角塩むすび／しいたけ＋柚子むすび／パクチー＋塩レモンむすび／もろこしむすび／枝豆むすび／菜の花＋ディルむすび／イカめしむすび／桜海老と春菊むすび／黒豆むすび／煎り大豆とくるみむすび／みそ焼きむすび　

３章　汁しみごはんは“のっけ”の醍醐味
基本のラープ丼／豆腐のヘルシーラープ丼／湯葉あんかけごはん／薬味どっさりごはん／卵のっけとろろ飯／焼き魚のっけ飯／黒酢角煮ライス／冷や汁　

４章　みんな大好き！　おすし。
［基本・すし飯］の作り方／キャロットラペ寿司／タコオリーブ寿司／イカ玄米寿司／おいなりさん／ハレちらし

５章　季節が愉しい　混ぜごはんと炊き込みごはん。
秋刀魚ごはん／銀杏ごはん／れんこんごはん／きのこごはん／しょうがめし／鶏五目ごはん／ホタテ貝柱ごはん／筍と木の芽ごはん／筍と桜海老ごはん／緑のリゾット／レモングラスチャーハン

６章　体を整える　癒やしのお粥。
基本のお粥／花咲くお粥／しょうが粥／トッピング　

７章　米粉のおかず。
米粉ポタージュ／にんじん米粉ポタージュ／米粉ホワイトシチュー／牡蠣と春菊の米粉ドリア／ビーフストロガノフ／米粉のシンプルチヂミ／玄米コロッケ／米粉ムニエル／アジの南蛮漬け／ささみの米粉唐揚げ／ニラ豚巻き／米粉入り卵焼き

【番外編】　ごはんがすすむわが家の定番おかず。

【コラム】
だしの話
わが家好みの自家製調味料（煮切り酒／八方だし）
米粉のおすすめ活用法（十倍粥／米粉のカリふわお好み焼き／米粉クレープ）
ぬか漬けのこと　　
お米ファン代表　　長谷川ちえ（「in-kyo」店主・エッセイスト）

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