くさい食べもの事典
発売日：2026年6月
- ページ数
- ２５９ｐ
- ISBN
- 978-4-490-10964-1
- 著者情報
- 小泉 武夫（コイズミ タケオ）
１９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、宮城県立大学、石川県立大学、福島大学などで客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長
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商品説明
「命の危険もある」くさい食べものとは？日本と世界の発酵食・伝統食を全網羅！地域 原材料 製造法 食べ方 背景まで。
発酵学者・小泉武夫氏がこれまでに見て、嗅いで、味わってきた「くさい食べもの」全てを収録した、集大成的な作品です。歴史的・文化的背景、栄養学・生物学的な観点も加えて解説。くささの度合いを星数でランク付けします。日本人にとって身近な納豆や全国各地の伝統食から中国や東南アジアの発酵食、ヨーロッパのチーズまで幅広く網羅。日本と世界の食文化を学ぶことができる、面白くてためになる百科事典です。索引つき。
目次
第１章 魚類
第２章 魚醬
第３章 肉類
第４章 酒類
第５章 大豆食品類
第６章 虫類
第７章 茶
第８章 納豆
第９章 野菜・果物
第10章 チーズ類
第11章 漬物類
商品詳細
- 出版社名
- 東京堂出版
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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