誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編「改訂版」
発売日：2026年6月
- 版数
- 改訂版
- ページ数
- １４１ｐ
- ISBN
- 978-4-309-29616-6
- 著者情報
- 堀田 誠（ホッタ マコト）
１９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアン シニフィエ」（東京・三宿）の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった３人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）をはじめる
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商品説明
発酵を、使いこなせ。３つの視点で読み解き、種を選び、パンを設計する。より深く学びたい人のための実践書。フルーツ種から、酒種、ヨーグルト種、サワー種、ルヴァン種、ライサワー種、ホップス種まで。
目次
酵母を知る（発酵とは
パン作りの工程の中での酵母種菌の役割
発酵種とは
パン作りでの発酵種の働き方）
発酵種でパンを焼く（フルーツ種
酒種
ヨーグルト種
サワー種
ルヴァン種
ライサワー種
ホップス種）
商品詳細
- 出版社名
- 河出書房新社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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