サラダの極意　基本の１０皿でわかる最高のサラダ

びちゃびちゃになる。くったりしちゃう。味がぼやける。見た目が地味。何だかおいしくない。いつも同じになっちゃう…全部速攻解決！

◆毎日の食卓が楽しくなるサラダ作りのバイブル
生野菜をお皿に盛るだけの「サラダ」ですが、「いまいちおいしくできない」という悩みを持つ人も多いもの。本書は、必ずおいしいサラダが作れるようになるコツを、10の技法別で分類した世界の定番サラダを例に紹介した本です。理論と原理つかめば、毎日のサラダ作りが楽しくなること間違いなし！

◆野菜の特徴とドレッシングの配合が手にとるようにわかる！
野菜は構造別に適した調理法があり、味の決め手となるドレッシングには調味料の配合の黄金比があります。それらをわかりやすく分類し、アレンジ法も多数紹介。1冊読み終わるころにはあなたもサラダマスターに！

◆和・洋・中に通じた食のプロフェッショナルが伝授
著者の川上文代さんは、辻調理師専門学校に12年間勤務し、多数の星付きシェフを育成した後、デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室を30年間運営中。和・洋・中と世界の料理に精通し、世界を旅して食の最新知識を研究し続けています。サラダの歴史から、最新の流行まで、ここでしか知ることのできない川上流「サラダ論」をお楽しみください。

目次

◆part１　サラダの基本　＋ドレッシング
サラダの五大要素
サラダのための野菜四分類
川上流サラダの三大極意
いちばん親切なグリーンサラダの作り方
ドレッシングの三大要素
洋風ドレッシングのアレンジ
　素材ひとつで洋風サラダ
和風ドレッシングのアレンジ
　素材ひとつで和風サラダ
中華風ドレッシングのアレンジ
　素材ひとつで中華風サラダ

◆part２　基本の10皿　＋10の極意
plate01　同じ大きさに切るサラダ　
　　　　コブサラダなど
plate02　水分をぬくサラダ
　　　　パンツァネッラなど
plate03　色止めして作るサラダ
　　　　ワカモレなど
plate04　じゃが芋を使うサラダ
　　　　和風ポテトサラダなど
plate05　定番ソースのサラダ
　　　　バーニャカウダなど
plate06　にんにくを使うサラダ
　　　　シーザーサラダなど
plate07　保存が効くサラダ
　　　　キャロットラぺなど
plate08　変身するサラダ
　　　　ニース風サラダなど
plate09　酸を使わないサラダ
　　　　ほうれんそうのナムルなど
plate10　油を使わないサラダ
　　　　セビーチェなど

◆part3　世界のサラダ　＋旅の話
サラダを巡る旅　〜盛り付けと調味料
イタリアのマンマのサラダ　〜ドレッシング
スペインのガスパチョ　〜酸
フランスのサラダ　〜ゆでる　漬ける
ベトナムのサラダ　〜ハーブと魚醤
ペルーの塩　〜酸と塩

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