発酵を考えるヒント　食、暮らし、身体、心、営み９人の視点から見る驚きの発酵の世界

発酵のすべてがこの１冊でわかる。日々の暮らしや営みに、「発酵」という視点を。

目次

第１章　発酵は暮らしのなかに　文化・暮らし・身体・心（発酵と暮らす　森の暮らし案内人・安部智穂さん　美しい手仕事が紡ぐ山奥の発酵
発酵と文化　発酵デザイナー・小倉ヒラクさん　消えゆく発酵を掘り起こす
発酵と身体　京都府立医科大学大学院医学研究科教授・内藤裕二さん　発酵食はなぜ健康によいのか？
発酵する心　精神科医など・星野概念さん　発酵が教える、ゆっくり変わること）
第２章　発酵をつくる人たち　種麹・しょうゆ・酒（発酵を生み出す　糀屋三左衛門・村井三左衛門さん　「種麹」という発明を受け継ぐ
発酵と向き合う　キッコーマン株式会社研究開発本部しょうゆ技術開発チームリーダー・亀甲萬本店醤油杜氏・花田洋一さん　しょうゆは和食の礎
発酵と麹、日本酒の歴史　油長酒造株会社・山本長兵衛さん　日本酒の起源・菩提〓をさぐる）
第３章　発酵の正体　微生物と地球（発酵と微生物　株式会社ぐるなび社長室・澤田和典さん　麹菌研究の最前線から
発酵の起源　土の研究者・藤井一至さん　大地の五億年と土、発酵）

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