和食上手になる食材事典　永久保存版

和食料理人・野〓洋光さんが、定番の１９５食材を解説、４３レシピ付き。

和食の定番195食材の基礎知識と料理のコツを、人気料理人が明かす決定版！

・野菜や魚介から調味料まで、和食で使う195食材を掲載。
・食材の旬や選び方など、食材の基礎知識がこの１冊で分かる。
・人気和食料理人・野﨑洋光がプロならではのコツや使い方を伝授。

和食料理人の野﨑洋光さんは、修業時代から食材の知識をノートに書き溜めています。本書はその決定版ともいうべき１冊。野菜、魚、肉から調味料まで、和食に欠かせない195食材について、「選び方」「旬の時季」「産地」「栄養」「料理のコツ」についてご紹介。とくに「料理のコツ」は、素材を生かすことを信条とする和食にとって大切なことが満載、野﨑さんの長年の経験からたどり着いたおいしさ作りについて明かします。＊本書は『料理上手になる食材のきほん』（2017年刊）の改訂増補版です。

目次

野﨑さん、和食に大切なことは何ですか？
野﨑さんの料理の原点は、米にあり

野菜と野菜加工品・乾物／米と豆／きのこと種実／豆腐と大豆加工品
肉と卵／魚介／魚介加工品ほか／海藻／だし素材と調味料

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。