オールガイド食品成分表 2026

解説と写真が豊富な食品成分表の決定版！

全食品の数値および解説を掲載
・「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」の全2，478食品を掲載しています。
・食品解説も充実させ、栄養・調理法・旬・産地などを詳しく解説しています。
・関連する情報をコラムや欄外Q&Aとして掲載しています。

きれいな食品写真を豊富に掲載
・写真を全面的に刷新し、きれいな食品写真を掲載しています。

目次

巻頭特集
　1　食に関する主なSDGsとマーク＆ラベル
　2　世界のお祝い料理
　3　日本各地の郷土料理
　4　災害時の食の備え
　5　食に関する職業

食事と栄養素
　1　「食事をする」ということ
　2　エネルギーと栄養素の食事摂取基準
　3　消化と吸収・代謝
　4　炭水化物（糖質・食物繊維）
　5　脂質
　6　たんぱく質
　7　ミネラル
　8　ビタミン
　9　調理とビタミン
　10　水分
　11　毎日の食事を見直そう
　12　食事バランスガイド
　13　ライフステージと食生活

食品成分表
　穀類
　いも・でん粉類
　砂糖・甘味類
　豆類
　種実類
　野菜類
　果実類
　きのこ類
　藻類
　魚介類
　肉類
　卵類
　乳類
　油脂類
　菓子類
　し好飲料類
　調味料・香辛料類
　調理済み流通食品類（外食・中食・市販食品）

食をとりまく環境
　1　食品の表示と選択［1］
　2　食品の表示と選択［2］
　3　食品の表示と選択［3］
　4　食中毒と食の安全
　5　食料自給率と環境問題［1］
　6　食料自給率と環境問題［2］

各種成分表
　1　アミノ酸成分表編
　2　脂肪酸成分表編
　3　炭水化物成分表編

食事摂取基準と食品群
　1　日本人の食事摂取基準
　2　食品群と食品構成

調理の基本
　1　配膳とテーブルマナー
　2　調理の常識
　3　調理器具
　4　計量・調味の基本
　5　火加減・水加減、あとかたづけ
　6　食材の切り方
　7　食材の下ごしらえ
　8　ご飯
　9　汁物
　10　煮物
　11　焼き物
　12　炒め物、揚げ物
　13　蒸し物、和え物、寄せ物

調理基本用語集

さくいん

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