二十四節気の料理教室

めぐる季節を慈しみ、旬を味わう。たけのこをゆで、山椒や梅を仕込み、栗をむき、大根を炊く。一生ものの知恵とレシピ。

「今日、スーパーで一番輝いている食材をひとつ、カゴに入れる。
　そこから季節は始まります。」

この本では、ベテラン料理家・石原洋子さんが、
二十四節気に沿った旬の食材の扱い方や
毎年、家族に作る料理、
受け継いでいきたい手仕事の数々をご紹介します。

一年中、どんな食材も手に入る時代。
だからこそ、今この瞬間の「旬」を味わうことが、
最高の贅沢になります。

目次

・はる
立春　ふきのとうみそ
　　　鶏むね肉のふきのとうみそあえ
　　　菜の花のからしあえ
　　　たいの昆布じめ
雨水　うるいとゆばのおひたし
　　　うどとわかめの酢の物
　　　うどの皮のきんぴら
啓蟄　ほたるいかと春キャベツのパスタ
　　　新玉ねぎと豚しゃぶのサラダ
　　　春野菜の新玉ねぎドレッシングサラダ
春分　はまぐりのお吸いもの
晴明　ふきと厚揚げの煮もの
穀雨　たけのこの下ごしらえ
　　　たけのこと油揚げの炒め煮　
　　　たけのこの白あえ
　　　いちごジャム

・なつ
立夏　ちりめん山椒
　　　ゆでそら豆
　　　そら豆とえびの卵炒め
小満　らっきょうの甘酢漬け
芒種　新しょうがの甘酢漬け
　　　新しょうがの肉巻き
　　　かつおのカルパッチョ
　　　梅シロップ
夏至　たこめし
　　　とうもろこしと赤パプリカのかき揚げ
　　　ゆで枝豆
小夏　きゅうりのパリパリ漬け
大暑　だしぶっかけそうめん

・あき
立秋　なすの揚げびたし
処暑　ゴーヤチャンプルー
白露　栗おこわ
　　　さんまごはん
秋分　おはぎ
寒露　きのこ汁
　　　きのこのマスタードマリネ
　　　さつまいもクリーム煮
霜降　干し柿
　　　いくらのしょうゆ漬け
　　　さけフレーク
　　　吹き寄せきんぴら
　　　黄菊の酢のもの

・ふゆ
立冬　ぶり大根
　　　ぶりのみそ漬け
小雪　白菜漬け
大雪　かぶら蒸し
冬至　かぼちゃのそぼろあんかけ
　　　お雑煮
小寒　甘酒・塩麹・しょうゆ麹
　　　大根の塩麹漬け
　　　鶏肉のしょうゆ麹漬け
　　　かす汁
　　　七草がゆ
大寒　みそ
　　　恵方巻き
　　　いなり寿司

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。