“おから”からＳＤＧｓを考える

株式会社ふくれん×北海道文教大学
北と南の産学連携から一冊のレシピ集が生まれました！

「まるごと大豆飲料（大豆スムージー）」は、福岡県の株式会社ふくれんが開発した大豆飲料。通常は除かれる“おから”を残し、特別な製法で飲みやすくすることで、“おから”のフードロスを削減し、食物繊維も摂れるSDGsな次世代飲料です。
そこに着目した北海道文教大学が同社と包括連携協定を締結。同大の「食品開発Lab.(ラボ)」が、商品を活用した美味しく健康にも配慮したレシピを考案しました。

本書では食卓に取り入れやすい大豆スムージーレシピはもちろん、SNSでの情報発信にも奮闘した「食品開発Lab.(ラボ)」6名の学生と教授の“食”に懸ける想いを掲載。
持続可能な社会への取り組みをつなげていく試みをまるごとお届けします。

目次

はじめに
突然ですが「おから」って知ってますか？
「おから」の魅力を閉じ込めた商品があるんです
“北と南でSDGs”のはじまり
そもそも、「まるごと大豆飲料（大豆スムージー）」って、スゴイ商品！
“おから”からSDGｓを考えるコラムコーナー１ まるごと大豆飲料（大豆スムージー）

レシピ おからでSDGs
Vol.1 まるごと大豆のお月見団子（小林涼）
Vol.2 小松菜のまるごとポタージュ（平間彩楓）
Vol.3 まるごとミルクジャム（平間彩楓）
Vol.4 まるごと大豆いちごプリン（斎藤萌絵）
“おから”からSDGｓを考えるコラムコーナー２ 未来を創るおからの力
Vol.5 春キャベツのまるごとスープ（岡山秋蘭）
Vol.6 温まるピリ辛担々風鍋（吉野芭菜）
Vol.7 いちごムース（吉野芭菜）
Vol.8 旨辛スンドゥブ（吉田夏海）
Vol.9 カルボナーラ風ニョッキ（吉田夏海）
Vol.10 まるごと大豆の台湾カステラ（山森栄美）
Vol.11 まるごと大豆とアプリコットのガトーショコラ（山森栄美）

「大豆スムージー」レシピ Line up
これまで取り組んでみて
あとがき

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