ぜんぶわかる高齢者の栄養　お年寄りの栄養管理と食事を図解

健康と長寿につながる栄養のとり方がわかる。看護・介護に役立つ！

年齢とともに、人の体にはさまざまな加齢変化が起こり、栄養状態もそれに伴って変化します。
高齢者が知っておきたい栄養の基礎知識や、栄養の効果的なとり方を、わかりやすくビジュアルで解説。低栄養対策、症状別栄養管理のポイントも。
介護にも役立つ内容です。

目次

【PART１】　加齢に伴う栄養状態の変化と対策

　　●　栄養の基礎知識
　　●　高齢者の栄養状態
　　●　加齢変化
　　　　o　代謝が落ち、エネルギー消費量が減る
　　　　o　体内でのたんぱく質の合成が低下する
　　　　o　歯が減ったり、のみ込む力が衰えたりする　　ほか
　　●　対策の基本
　　　　o　“過栄養”対策から“低栄養”対策へ、ギアチェンジする
　　　　o　食事と運動で筋肉量を維持して「サルコペニア」を防ぐ
　　　　o　「フレイル」の兆候に気づき、早めに負のサイクルを断ち切る　　ほか
　　専門家s EYE：　高齢者の栄養状態は“バケツに穴があいた状態”と捉えよう

【PART２】　高齢者の栄養評価のしかた

　　●　アセスメントの基本
　　●　評価ツール
　　●　食事評価
　　●　身体所見
　　　　o　意図しない体重減少がないかチェックを
　　　　o　ふくらはぎの太さからサルコペニアのリスクが簡易的ににわかる
　　　　o　口腔や皮膚の状態の悪化などは“見て・触れて”確かめる
　　●　薬剤の影響
　　●　摂取量の指標
　　　　　　65〜74歳の高齢者における食事摂取基準
　　　　　　75歳以上の高齢者における食事摂取基準
　　●　栄養評価のあとで
　　　　o　食べることが生きがいという人も。安易なダメ出しは避ける
　　　　o　モニタリングが大切。変化を観察し、多職種で情報を共有する
　　専門家s EYE：　栄養に関する情報は医療機関への入院時にも欠かせない

ほか

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