発酵タイごはん１００　本格的なタイ発酵料理が自宅で楽しめる！

タイのおいしさは発酵食にあった！４つの地方の魚醤から発酵ソーセージ、タイの納豆まで２４種の発酵食と展開レシピ。

日本では昔から、みそやしょうゆ、納豆など発酵食品があたりまえに食卓に並び、発酵食に親しんできました。このごろは、腸内環境をととのえ、免疫力を高めるのにも役立つと、発酵食が見直されています。そこで、人気海外旅行先のひとつで、「トムヤムクン」や「グリーンカレー」などの料理でおなじみのタイに着目。タイ料理のおいしさには、タイの伝統的な発酵食品が大きく貢献しているのです！著者は、発酵オタクであり、タイ料理に精通する橋本加名子さん。「ソムカイプラー」「パックドーン」など名前を聞いただけではまったく想像のつかない発酵食品のルーツを求め、20年以上をかけてタイ各地を訪ね、現地で食べて習って手に入れたレシピを、日本で作りやすいように翻案して紹介します。地方によって異なる発酵文化や各地域の特色なども描き、紀行本として読むだけでも現地へ行った気分になれたり、旅行時に現地でも活用できる一冊です。

目次

１　タイの味の基盤　地方によって違う「魚の発酵調味料」（海水魚の魚醤　中部「ナムプラー」
中部ナムプラーのつくり方　ほか）
２　東北部（イサーン）地方の発酵食（肉ともち米で作る「ネーム」
ネームのつくり方　ほか）
３　北部地方の発酵食（魚をまるまる発酵させた「プラーソム」
プラーソムのつくり方　ほか）
４　中部地方の発酵食（えびの発酵調味料「ガピ」
ガピのつくり方　ほか）
５　南部地方の発酵食（にんにくまるごと甘酢漬け「ガティアムドーン」
ガティアムドーンのつくり方　ほか）

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