美味求真　現代語訳

食通としても知られた希代の政治家・木下謙次郎の長年にわたる食研究の集大成。古今東西の食材・調理法・食文化を縦横無尽に論じて「美味とは何か」という根源的な問いに迫ると同時に、人間の食を通して、動植物の生態から文化・歴史・科学・倫理までをも見渡して、飽食の現代に生きる我々に食べることの意味をあらためて問いかける。刊行から三か月で五十刷（初版含む）に達した、大正期の空前のベストセラーにして、ブリア＝サヴァラン『美味礼讃』、袁枚『随園食単』と並び立つ食随筆の名著。福岡伸一「食べることは生きること」（現代語版への序）を収録。

美味とは何か――食の哲学と博物誌

食材に宿る命と、料理に込める思想。
食随筆の金字塔。
百年前の伝説のベストセラー、初の現代語訳！

食通としても知られた希代の政治家・木下謙次郎の長年にわたる食研究の集大成。古今東西の食材・調理法・食文化を縦横無尽に論じて「美味とは何か」という根源的な問いに迫ると同時に、人間の食を通して、動植物の生態から文化・歴史・科学・倫理までをも見渡して、飽食の現代に生きる我々に食べることの意味をあらためて問いかける。刊行から三か月で五十刷（初版含む）に達した、大正期の空前のベストセラーにして、ブリア＝サヴァラン『美味礼讃』、袁枚『随園食単』と並び立つ食随筆の名著。

福岡伸一「食べることは生きること」（現代語版への序）を収録。

ケース付き。

目次

食べることは生きること　序にかえて　福岡伸一

凡例

序　北里柴三郎
緒言　木下謙次郎

第一章　美味の真
　美味求真―料理の哲学
　美味を好むことと、理解すること
　日本と中国の美食食材目録
　味の神は日常の皿にこそ宿る

第二章　人類と食の生活
　第一節　人間生活の中心は食にあり
　第二節　食に関する放蕩気分
　第三節　火食の起こり

第三章　料理の通則
　総論
　第一節　時ならざれば食わず
　　第一項　食品のシュンを知るべし
　　第二項　産地と味の関係および体の部位による味の相違
　　第三項　品質の識別についての注意
　第二節　割く正しからざれば食わず
　第三節　その醤を得ざれば食わず

第四章　各国料理の概観
　第一節　西洋、中国、日本およびインド料理
　　　　　――味の数、食器および食事の回数
　第二節　各料理の提供方法
　第三節　各料理の特質
　第四節　茶屋風会席料理について
　　【附　日本の料理様式】
　第五節　日本料理に対する異議申し立て
　　【附　豚肉の人乳蒸し】
　第六節　日本の食事の変遷
　第七節　日本の料理人および流派
　　【厨人・坪内】
　　【附　四条流、大草料理の一瞥】

第五章　栄養学研究　
　　　　付録　中国王朝時代の模範食
　第一節　栄養学の範囲〜栄養と味覚の行方
　第二節　カロリーメーターと人体標準食
　第三節　多食か小食か、菜食か肉食か
　第四節　国立栄養研究所の模範食
　第五節　食品栄養価表
　第六節　中国王朝時代の食物調理に関する官制とその模範食

第六章　善食類
　第一節　河豚
　第二節　鶏（Fowl）
　　第一項　鶏の由来
　　第二項　鶏の種類
ほか

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