電子レンジスピード加熱のひみつ
発売日：2025年10月
- ページ数
- ８０ｐ
- ISBN
- 978-4-344-69490-3
- 著者情報
- 肥後 温子（ヒゴ アツコ）
奈良女子大学大学院修士課程修了（昭和４４年）。学術博士、管理栄養士。電子レンジの研究で、家政学会奨励賞（昭和５９年）、調理科学会賞（平成２７年）授与。文教大学健康栄養学部教授（平成２７年まで）
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商品説明
サーモグラフィ画像と実験データをもとに、食材や容器の形状、食材の水分量や塩分濃度など、加熱に影響するさまざまな要因を分析。「昇温」のプロセスを可視化し、電子レンジ調理の本質を科学的に解明する。他の加熱法と比較し、食品による昇温速度の違いから加熱むらが起こる理由まで、電子レンジのメカニズムを徹底解説。
賢く使ってあらゆる加熱調理をスピードアップ！
他の加熱法と比較し、 食品による昇温速度の違いから加熱むらが起こる理由まで、電子レンジのメカニズムを徹底解説。
サーモグラフィ画像と実験データをもとに、食材や容器の形状、食材の水分量や塩分濃度など、 加熱に影響するさまざまな要因を分析。
「昇温」のプロセスを可視化し、電子レンジ調理の本質を科学的に解明する。
目次
第1部 料理の世界における電子レンジの役割
第1章 料理のはじまり
第2章 いろいろな料理法の出現
第3章 熱の伝わり方
第4章 電子レンジの登場
第5章 熱伝導加熱法との比較
第6章 電子レンジの幅広い利用法
第7章 電子レンジ利用の効果
第8章 電子レンジ加熱時間の目安
第9章 電子レンジ加熱法の利点と欠点
第10章 電子レンジ加熱時の注意点
第2部 サーモグラフィに見る昇温特性
第1章 加熱した食品のサーモグラフィ映像
第2章 電子レンジ加熱による代表的な昇温図映像
第3章 各種食品の温度分布
第4章 含水率の異なる小麦粉練り生地の昇温図
第5章 小麦粉練り生地の形状による昇温状態
第6章 糊を詰めた容器の形状・大きさによる昇温状態
第7章 機種による昇温状態の違い
第8章 オーブンレンジの料理性能(IEC テスト)
第9章 電子レンジによる膨化現象
第10章 電子レンジによる昇温パターン
商品詳細
- 出版社名
- 幻冬舎メディアコンサルティング
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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