最新の栄養管理と食事指導

定評ある日本医師会雑誌特別号 生涯教育シリーズの書籍化．
栄養と代謝の基礎から，栄養ケアマネジメント，栄養障害や疾患別の食事療法，ライフステージごとの指導法，在宅栄養管理まで幅広く解説しています．腸内細菌や精密栄養学といった最新知見も取り入れ，実践的かつ科学的に栄養指導を支援する総合的な内容です．

目次

カラー口絵
　食欲とその生理…中島健一朗
　消化と吸収のメカニズム…松島照彦
　サルコペニア・フレイルのメカニズム…木下かほり，荒井秀典
　病院食の食材と調理の工夫…皆川健太，田中大輔

序…松本吉郎
監修・編集のことば…五十嵐　隆
監修・編集・執筆者紹介

1　栄養とその代謝：食事指導のための基礎知識
　栄養素の消化・吸収…松島照彦
　たんぱく質・アミノ酸代謝…桑波田雅士，長谷川陽子
　脂質代謝…塚本和久
　糖質代謝…加賀英義，綿田裕孝
　ビタミン（脂溶性，水溶性）…鈴木浩明
　ミネラル（多量ミネラル，微量ミネラル）…脇野　修
　水…杉本俊郎
　食塩…長澤康行
　リポたんぱく代謝…近藤未来，岩﨑　仁，島野　仁
　アルコール…松下幸生
　栄養素以外の食品成分…小堀真珠子
　食物繊維…内藤裕二
　腸内細菌叢と代謝物質…四宮彩名，石井千晴，福田真嗣
　プロバイオティクス，プレバイオティクス…清水　純
　日本人の食事摂取基準…清野富久江

2　栄養ケア・マネジメント
　総論：栄養ケア・マネジメント…調所勝弘
　栄養スクリーニング…調所勝弘
　栄養アセスメント…調所勝弘
　栄養ケア計画…調所勝弘
　栄養ケアの実施とモニタリング…調所勝弘
　栄養サポートチーム（NST）と多職種による栄養管理…佐藤由美，比企直樹
　包括的心臓リハビリテーションにおける栄養管理…宮島　功
　栄養価計算・栄養指導に役立つソフト（ツール）…西岡心大
　低栄養の診断基準ーGLIM基準…廣野靖夫
　個人が必要とするエネルギー量の算出法…鷲澤尚宏
　個人が必要とする各種栄養素の算出法…鷲澤尚宏

3　栄養障害とその影響
　総論：栄養不良（低栄養・過栄養）…松島照彦
　栄養不良による免疫への影響…酒井　徹，中本晶子，中本真理子
　栄養不良による腸内細菌叢への影響…池田陽人，楊　佳約，福田真嗣
　栄養不良による心身への影響…功刀　浩
　身体活動・運動と栄養の関係…小野　玲
ほか

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