井上咲楽の発酵、きょう何作る？何食べる？

料理にマラソン、文筆にとマルチに活躍する人気タレント・井上咲楽さん。多忙を極める彼女の元気の秘訣は『発酵』にあった…！これなら作れる、食べたいと思えるリアルでゆるい発酵自炊レシピを50点以上紹介。充実の書き下ろしエッセイにも注目です。

料理にマラソン、文筆にとマルチに活躍する人気タレント・井上咲楽さん。多忙を極める彼女の元気の秘訣は『発酵』にあった…！これなら作れる、食べたいと思えるリアルでゆるい発酵自炊レシピを50点以上紹介。充実の書き下ろしエッセイにも注目です。

目次

はじめに
発酵って何がすごい?

◆一章　塩麹で、何作る？
〈塩麹〉
かわいいうえに、おいしくしてくれる万能調味料。
咲楽流「塩麹」
焦がし塩麹のオムライス
さめてもおいしい塩麹しょうが焼き
揚げない! 焼き油淋鶏
しらすと塩麹のアーリオ・オーリオ
香味塩麹漬けチキン
万能すぎる塩麹ドレッシング
　にんじんとじゃこのサラダ／サーモンカルパッチョ
レタスと豚肉のやさしいスープ
トマトと落とし卵の塩麹みそ汁

〈しょうゆ麹〉
コンプレックスだったしょうゆ麹がいつしか強い味方に!
しょうゆ麹親子丼
しょうゆ麹の和風ポテサラ
材料4つ。里いもとさきいかのこっくり煮

◆二章 発酵調味料で、何作る?
〈みそ〉
リーダーは母。ずっと続けたい井上家の恒例行事。
酸っぱうま梅みそから揚げ
鶏肉となすの山椒マシマシみそ炒め
まろやかみそタコライス
かぶのぽかぽかしょうがみそ汁

〈ナンプラー〉
すべては、ナンプラー嫌いの妹のおかげ?
えびと豚のぷりぷり水餃子
タイ風卵焼き

〈豆板醤〉
豆板醤をおいしく食べるための料理とは?
揚げなすのピリ辛南蛮漬け
リチャリチャいか

◆三章 発酵食品で、何作る?
〈納豆〉
毎日食べても飽きない。永遠に大好きな存在＝納豆。
なったま炒め
納豆ワカモレ
パリパリピーマンの納豆ッナ明太のせ
〈ザーサイ〉
ザーサイの懐の深さに気づいた今日このごろ。
白身魚のザーサイ蒸し
ザーサイとセロリのあえもの

〈ヨーグルト〉
つぎたすこと600回以上。実家の豆乳ヨーグルト。
ヨーグルトチリソースがけ フライドポテト
ヨーグルトと焼きいものティラミス

〈酒かす〉
栃木と子どものころの生意気な思い出、酒かす。
鶏肉とれんこんの酒かすソイシチュー
あぶり酒かす
鮭の酒かすホイル焼き

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