シンプル塩味のおいしいレシピ　最小限の調味が素材を生かす

味の決め手は塩！８つの基本を覚えれば料理は必ずおいしくなります。

料理の味を決めるのは「塩味」です。塩味がきいていないと味がぼやけて、何か物足りず、おいしいと感じられません。適正量の塩は食材の隠れたおいしさを引き出すので、塩だけでもおいしく食べらます。「料理の味つけは塩だけでいい。シンプルな塩味が素材の味を生かします」というのが、長年料理を続けてきた著者の考え方です。
スーパーには色とりどりの調味料があふれていて、思わず手に取ってみたものの使い切れなかった、なんてことはありませんか？　塩さえあれば、おいしくなる、そんなシンプルな調味を覚えましょう！

【主なコンテンツ】
★最初に覚えておきたいこと★
■塩味の基本は１％弱。血液と同じくらいの塩分を、人はおいしいと感じます
■塩にいい塩も悪い塩もない。自分の基準の塩を決めよう
■塩味を豊かにする相棒は、酸味、油分、香り、うまみ

１：肉には調理前に１％弱の塩をすり込む
・鶏むね肉のレモンバターソテー
・豚ロースステーキ　きのこソース　　ほか
２：魚には多めの塩をふり、１％弱の塩が残るように洗い流す
・ぶりの黒酢煮
・たらのフライ　ほか
３：水っぽくなりがちな野菜炒めは、塩油で炒める
・小松菜のしょうが炒め
・パプリカの塩にんにく炒め　ほか
４：あえものをおいしくするには、塩をきかせた湯で野菜をゆでる
・アスパラガスの塩オリーブ油あえ、しらすのせ
・もやしとにらのナムル　ほか
５：野菜サラダのドレッシングは１：２：1/4が黄金比
・きゅうりとミントのサラダ
・蒸しなすのサラダ　ほか
６：野菜を２％の塩でもめば浅漬けの完成
７：炊き込みご飯は、和洋中どれも3合で塩小さじ１
・鶏肉とれんこんの塩だし炊き込みご飯
・ビリヤニ風炊き込みご飯　ほか
８：汁ものは0.5%強の塩で味つけ
・ペイザンヌスープ
・野菜と豆腐のすり流し　ほか

目次

１　どんな肉料理も、肉には１％弱の塩をすり込む
２　魚は多めの塩をふり、１％弱の塩が残るよう洗い流す
３　水っぽくなりがちな野菜炒めは、塩油で炒める
４　あえものの野菜は、塩をしっかり入れた湯でゆでる
５　生野菜サラダのドレッシングの黄金比は、塩小さじ１／４、酢大さじ１、油大さじ２
６　２％の塩で野菜をもめば、浅漬けになる
７　炊き込みご飯は、米１合につき小さじ１／３の塩を加える
８　汁物は０．５％強の塩で味をつける

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