シノノメ製パン所のパンづくり

東京・蔵前の大人気ベーカリー「シノノメ製パン所」初のレシピ本。SNSでも話題の「菓子屋シノノメ」「from afar」を手掛けた著者が“日常的に食べたくなる”素朴でやさしい30種のパンの作り方を紹介します。

目次

はじめに／シノノメ製パン所について／パンづくりの基本／折り込み／基本のパンの丸め方

Viennoiserie ヴィエノワズリー
クロワッサン／全粒粉クロワッサン／ほうじ茶クロワッサン／パン・オ・ショコラ／クロワッサン・ オ・ザマンド／鉄観音茶のクロワッサン・オ・ザマンド／クラフィン／クイニーアマン／洋梨のクイニーアマン／金萱茶のフラン／クロッカン
Pie&Pastry パイ
エッグタルト／アップルパイ／ピスタチオとレモンのピティビエ／コンベルサシオン／パルミエ／マロンパイ
Soft Bread ソフトブレッド
トマトとカシューナッツのバトン／玄米茶とマンゴー／バジルとコーン／きな粉と黒糖のくるみパン
Crusty Bread ハードブレッド
ラムレーズンミルクフランス／りんごの紅茶煮フランス／パイナップルとマカダミアナッツ／リュスティック
あんバターフランス／フーガス／ベーコンエピ／ライ麦パン／イチジクとピーカンナッツ

Column／パンづくりＱ&A／材料について／道具について／おわりに

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