パン職人が教える３日間ふわふわが続くパン

「おうちパンはすぐ固くなる」がなくなる！前日仕込んで翌日ラクするから忙しい人でも失敗なし。プロのコツを惜しみなく紹介。

ふわふわが続く理由は、「放っておく時間」！　　ゆっくり発酵させることで、気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。

時間はかけても、手間は最小限

今回は４つの生地が登場し、うち2つは中種を利用。中種は低温で長時間発酵させ、小麦粉に水分を十分に吸収させてうまみを最大限に引き出します。
中種を混ぜて作る本ごね生地も保水性が高くなり、グルテンの網目が丈夫で焼成後もふわふわが長続き。

長時間発酵はイーストが少なく済むのも利点です。イーストは糖分をエサにするため、糖分の消費を抑えてうまみをキープ。
1次発酵＆二次発酵が長めなのは4つの生地で共通。
ゆっくり発酵で気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。

目次

PART１　ふわふわシンプルパン
　　　　　　基本のふわふわシンプル生地　　コッペパン・ココアコッペパン・ふわふわ白パン・黒糖ロール・おうちバンズ・やみつき塩パン・ふすま入りの丸パン
　　　　　　毎日食べたいとろける食パン・レーズン食パン・抹茶とあずきのマーブル食パン・オニオンチーズ食パン

PART２　味わいリッチなパン
　　　　　　基本のふわふわリッチ生地　　バターロール・ハムロール・ミニちくわロール・丸ごとじゃがバターパン・グラタンパン３種・しらすとチーズのパン
　　　　　　ツナマヨオニオンパン・ウインナーパン・チーズフォンデュパン　　　　　

PART３　ふんわりスイーツパン
　　　　　　基本のふんわり菓子パン生地　　しあわせのあんぱん・平焼きごまさつまあんぱん・平焼きいちじくチーズパン・とろけるちぎりパン・シナモンロール
　　　　　　スイートブール・チョコブリオッシュ・編みパン・バターソルトブレッド・ねじねじチョコパン・ぐるぐるジャムパン・アップルカスタードパン・カスタードクリーム

PART４　もちもちパン
　　　　　　基本のもちもち生地　　もちもちブロート・じゃがいものフォカッチャ・ベーコンのカマンベール・田舎のくるみパン・ポテトベーグル・かぼちゃのベーグル
　　　　　　かぼちゃのミルクスティック・ミルククリーム・キャラメル＆クリームチーズ・小さなチョコパン

コラム１　パンの保存方法とおいしい食べ方
コラム２　手作りパンでブランチ
コラム3　ベイカーズパーセントの活用法
コラム４　手作りパンでおやつ
コラム５　ちぎりパンの分割を変えて焼く
コラム６　折り込み用シートの作り方
コラム７　新しい挑戦・素材からはじまるパン作り

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。