ブロッコリー解体新書　知られざる驚きのパワーに迫る

栄養素、選び方、保存方法、おすすめレシピからトリビアまで―毎日の食卓が変わる、ブロッコリー活用の決定版！農林水産省の「指定野菜」に昇格！知って得する「最強野菜」の徹底ガイド。

栄養素、選び方、保存方法、おすすめレシピまで――

ブロッコリーを余すことなく楽しめる最強ガイドブック

がんや生活習慣病、認知症、ストレスによる不調など、現代人の多くの健康課題には「食」が深く関わっています。日々の食卓での小さな選択が、将来の健康を大きく左右することが、近年の研究でも明らかになっています。

本書で紹介するのは、2026年に農林水産省の「指定野菜」に加わるブロッコリー。著者は、東京大学との共同研究でヘルスケア商品を開発してきたチームで、エビデンスをもとにブロッコリーの多面的な効果を科学的に解説しています。
ブロッコリーのビタミン・ミネラル含有量は緑黄色野菜の頂点クラスで、葉酸や食物繊維、フィトケミカルなど多彩な成分が免疫機能を底上げし、腸内環境を整えることで全身の健康を支える、いわば“野菜の王様”と著者は述べています。
さらに「栄養を逃さない下ごしらえ」「うまみと食感を引き出す調理術」「一週間もつ保存テク」など、毎日の食卓に無理なく取り入れられる簡単レシピや、思わず人に話したくなる雑学も満載。ブロッコリーの魅力を余すところなく伝える一冊です。

目次

第１章　農林水産省が定める「指定野菜」に昇格！野菜の王様ブロッコリーの基礎知識（大谷翔平の大活躍を支えるブロッコリー
半世紀ぶりの新規指定野菜に！高まるブロッコリー人気　ほか）
第２章　免疫力アップ！“スーパーフード”ブロッコリーの栄養素（私たちの体を守ってくれる免疫
自然免疫と獲得免疫の働き　ほか）
第３章　国産や外国産、見た目の色によって栄養価が変わる！？ブロッコリーの選び方と最適な保存方法（ブロッコリーの賢い選び方
紫色のブロッコリーは栄養満点　ほか）
第４章　栄養素を逃さずおいしく食べる！ブロッコリーの調理方法とおすすめレシピ（調理の前に確認！ブロッコリーの正しい洗い方
ブロッコリーをシンプルに味わう　ほか）
第５章　まだまだ知りたい！もっと好きになるブロッコリー雑学（ブロッコリーにも品種がある
ブロッコリーとカリフラワー、両方に似た「ロマネスコ」とは　ほか）

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