酢大全
発売日：2025年7月
- ページ数
- ２５３ｐ
- ISBN
- 978-4-490-21110-8
- 著者情報
- 小泉 幸道（コイズミ ユキミチ）
１９５１年神奈川県横浜市生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。博士（農芸化学）。東京農業大学助手、講師、助教授を経て１９９７年より教授。現在、同大学名誉教授。専門は発酵食品学・醸造学（酢）。別府大学客員教授、発酵文化推進機構副理事長、全国調味料・野菜飲料検査協会理事などを務める。酢に関する論文多数。テレビ・ラジオへの出演のほか、酢のレシピ本などの監修にも携わる
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商品説明
歴史、製造法、世界の酢、健康効果、酢のチカラ、レシピ…日本の伝統食「酢」のすべてが学べる。
7000年もの歴史があるといわれる酢は、和食はもとより中華料理、西欧の料理には欠かせません。
本書は、酢の長い歴史や分類、醸造法、流通、健康効果、驚くべき効能、レシピまで、幅広く網羅します。
また「世界の酢」として、海外にはどのような種類の酢があり、どんな使われ方をしているかについても紹介します。
特別コラムとして、醸造の現場からの声もたっぷり掲載。酢についてあらゆる面から学べる唯一無二の書です。
図版多数・索引あり。
目次
第１章 酢の歴史
第２章 酢の分類とつくり方
第３章 世界の酢
第４章 酢の流通と輸出入
第５章 酢がもたらす健康効果
第６章 酢のチカラ
第７章 酢を使ったおいしいレシピ
（Q＆A)酢を上手に活用するために
商品詳細
- 出版社名
- 東京堂出版
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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