お米がもっと好きになる。炊き方、食べ方、選び方

主役はお米。暮らしの真ん中にある「ごはん」をもっとおいしく、もっと楽しんで！年間４００種のお米を試食、日々ごはんと向き合ってきた著者の愛と実用の１冊！

お米、おいしく食べてますか？
みなさんは、お米を買うとき、どんな基準で選んでいますか。値段？　品種？　生産地？　最近はお米の価格も上がり、なかなか選んでいる余裕もないという方もいるかもしれませんが、逆に多少高くても、いままで買ったことがないお米を購入し、楽しんでいる方も増えているとか。
日本のお米は登録されている品種だけで約1000種ほどあり、主食（ごはん）用としては300種程度が流通しています。「コシヒカリ」「ひとめぼれ」など生産量の多い品種をはじめ、「あきたこまち」「つや姫」など比較的目にすることが多い品種、一般的なスーパーなどではあまり目にしない品種まで、実に多彩。同じ品種でも、生産地や生産者によって、それぞれに特徴があり、味や食感も多種多様。お米の世界は深く豊かに広がっています。
本書では、そんな豊かなお米の世界、お米の沼にどっぷりハマった著者が、お米がもつポテンシャル、魅力を語りつくします。お米についての基礎知識をはじめ、誰でもできる「おいしいごはんの炊き方」、「ごはんをもっとおいしくする道具」の紹介など実践的なノウハウも満載。365日、朝昼晩とお米を食べている著者おすすめの、お米のおいしさを堪能できるメニューの紹介、さらには、お米が私たちの食卓にならぶまでの過程を知ることで、生産者の思いもかみしながら、幸福なごはん時間を楽しむための一冊です！

目次

はじめに　私がお米沼にハマった理由

Chapter 1　今、お米は世界で注目されている

「令和の米騒動」はなぜ起こったのか？
日本のお米は登録されているだけで1000品種
私たちが食べているのはどれも選び抜かれたお米
世界で日本米が人気・おむすびブーム
お米は自給・国防の要、日本固有の財産
コラム　お米やおむすびはヘルシーで太らない

Chapter 2　おいしいごはんの炊き方8つのポイント

1 保存　お米の賞味期限は2週間。密封容器で冷蔵保存
2 計量　お米も水も温度もキチンとはかる
3 洗う　冷水で手早く洗う
4 吸水　吸水は低温で6時間以上が望ましい
5 炊飯　鍋炊飯　土鍋やアルミ鍋を使ったガス炊飯の要は火加減
　　　炊飯器　炊飯器は早炊きモードで
6 蒸らす　すぐにふたを開けずに10分蒸らす
7 飯きり　お米の味わいを左右する「飯きり」
8 盛る　しゃもじをスライドさせてふわりとよそう
番外編　あまったごはん　冷蔵+電子レンジで温めるか、塩むすびか
コラム　ごはんの粘りや硬さを決めるでんぷんとは？

Chapter 3　ごはんをもっとおいしくする道具

炊飯鍋　お米の味わいは炊飯鍋によってガラリと変わる
金しゃり釜／大黒ごはん鍋／六鍋
フタがガラスのご飯釜／ゼブランライスオーブン／炊飯器
保存容器　冷蔵庫に入れやすい「保存容器」
しゃもじ　ごはんがくっつかない「極しゃもじ」
茶碗・飯椀　ごはんが主役になる茶碗・飯椀
箸・箸置き　試食用と普段用と２膳がデフォルト
弁当箱　竹製の二段重箱／アルミの弁当箱／ちぎり弁当箱
コラム　食育とノーおかずデー

Chapter 4　お米の基礎知識

表示　必要なことは米袋に書いてある
産地　世界編　日本のお米の生産量は世界でなんと12位!
ほか

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