「ビリヤニ大澤」のフライパンビリヤニ

家庭で作れるビリヤニレシピ１７品の他、「ビリヤニ大澤」のマトンビリヤニ徹底解説、インドビリヤニ紀行、マニアックな対談も収録！予約が取れないビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」店主・大澤孝将　初のレシピ本。

『ビリヤニ大澤』は東京・神田にある完全予約制のビリヤニ専門店。2021年の開店以来、満席が続き、予約困難店としても知られる。オーナー・大澤孝将氏は「おいしいビリヤニ」を追求し続け、食材、調理方法について日々研究を怠らない。
　そんな「世界一のビリヤニマニア」である大澤氏が、家庭でもおいしく作れるように考案したのが本書で紹介する「フライパンビリヤニ」。
定番の「チキンビリヤニ」「マトンビリヤニ」はもちろん、「明太子ビリヤニ」「豚キムチビリヤニ」といった変化球、さらに炊飯器で作るビリヤニやレトルトカレーを使ったビリヤニなど、家庭向けのビリヤニを18種紹介している。
　また、実際に店舗で提供している「マトンビリヤニ」のレシピを手順の一つ一つまで詳細に紹介。
　ビリヤニ好きはもちろん、スパイス好き、エスニック好き、カレー好きのあなたにおすすめしたい一冊！

目次

PART1　まずは「ビリヤニ」を知ろう！
「ビリヤニ」ってナニ？
ビリヤニの材料を知ろう
ビリヤニ大澤のマトンビリヤニ

PART2　家庭で作れるフライパンビリヤニ
フライパンビリヤニのポイント
パッキ式 チキンビリヤニ
タミル風 鶏手羽元のビリヤニ
マトンビリヤニ
えびビリヤニ
キーマビリヤニ
卵とじゃがいものビリヤニ
サーモンビリヤニ
牛肉とごぼうのビリヤニ
きのこビリヤニ
オクラとなすの野菜ビリヤニ
牡蠣のビリヤニ
豚キムチビリヤニ
明太子ビリヤニ
デリー式 ビーフビリヤニ

PART3　炊飯器で作るからおいしいビリヤニ
カッチ式 ラムビリヤニ
ウズベキスタン・プロフ風
レトルトカレーのビリヤニ

COLUMN
バスマティライスをおいしく炊く
ビリヤニをもっとおいしく食べよう
大澤孝将のインドビリヤニ紀行
大澤孝将×ハウス食品・岩畑さんのビリヤニ対談

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