風味の事典 続
発売日：2025年4月
- ページ数
- ４７６ｐ
- ISBN
- 978-4-910900-06-3
- 著者情報
- セグニット，ニキ（セグニット，ニキ）（Ｓｅｇｎｉｔ，Ｎｉｋｉ）
飲食分野の作家。２０１０年に原著が刊行された最初の著作『風味の事典』（日本語版は楽工社、２０１６年）は、１５か国語に翻訳され、広く世界で読まれている。同書はまた、飲食分野の優れた著作に与えられる賞として有名な「アンドレ・シモン賞」を受賞した。幼少期から食に強い関心を持っていた彼女は、飲食物マーケティングの専門家となり、菓子、軽食、ベビーフード、香辛料から、乳製品、蒸留酒、ソフトドリンクまで、数々の有名ブランドのマーケティングに携わった。そのかたわら、世界の料理を自ら試作する経験を重ね、食に関する幅広い知識・経験を蓄積。現在、その蓄積を存分に生かした執筆活動を行なっている
廣幡 晴菜（ヒロハタ ハルナ）
英語翻訳者。東京大学大学院総合文化研究科博士課程満期退学
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商品説明
ライ麦とアボカド、味噌とターメリック、ナスとチョコレート―。多彩な「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、料理の実例と共に紹介。１５か国語に翻訳された世界的ベストセラーの、待望の続編。世界の郷土料理から革新的料理まで、幅広い視点で豊富な事例を紹介するフードペアリング事典。クリエイティブな料理のためのアイデアが満載。食材の組合せ約８９０項目収録。
ライ麦とアボカド、味噌とターメリック、
ナスとチョコレート──。
おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、
料理の実例と共に紹介。
ミシュラン三つ星シェフ、ヘストン・ブルーメンソール氏が賞賛し、
15か国語に翻訳された世界的ベストセラーの、待望の続編。
世界の郷土料理から革新的料理まで、
幅広い視点で豊富な事例を紹介するフードペアリング事典。
ソバ、玄米、豆、蜂蜜、ユズ、ショウガ、豆腐、ゴマ、ケール、
バナナ、ズッキーニなど、92の食材の約890項目のペアリングを収載。
目次
■目次
はじめに
ローストしたキャラメル風味
豆の風味
花咲く草地の風味
花の香り系のフルーツ風味
サクラ属の風味
ドライフルーツの風味
クリーミーなフルーツ風味
酸味のあるフルーツ風味
アブラナ科の風味
ピリッとしたウッディな風味
甘いでんぷん質の風味
動物性の風味
ネギ属の風味
ナッツのようなミルキーな風味
薄緑の風味
ハーブの風味
スパイシーでウッディな風味
甘くウッディな風味
濃い緑の風味
人物紹介
参考文献
索引（レシピ）
索引（一般用語）
索引（組み合わせ）
商品詳細
- 出版社名
- 楽工社
- サイズ
- ２４ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：ＴＨＥ ＦＬＡＶＯＵＲ ＴＨＥＳＡＵＲＵＳ：Ｍｏｒｅ Ｆｌａｖｏｕｒｓ
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