エキストラバージン・オリーブオイルの講義

日本人初のオリーブオイル鑑定士が（定義、特性、作り方、世界各国の品種、歴史、取り巻く世界、使い方まで）エキストラバージン・オリーブオイルの全てを初めて語る。「リストランテ濱〓」濱〓龍一シェフ“現代の名工”のレシピ紹介。

日本人初のオリーブオイル鑑定士によるエキストラバージン・オリーブオイルの完全解説書。

??エキストラバージン・オリーブオイルの定義、特性、作り方、歴史から、選ぶ時に役立つ世界各国の事情と品種、使い方まで、広く深くわかりやすく解説。

??北半球、南半球のオリーブの原品種（67種）の特徴を紹介。

??誰でも簡単に確実にできるプロのテイスティングの方法を写真と共にわかりやすく解説。

??「リストランテ濱崎」濱崎龍一シェフ（現代の名工）によるエキストラバージン・オリーブオイルを使ったレシピを紹介。



菜種油や米油のように種子や胚芽ではなく、柔らかな果実にオイル成分の98％が存在するオリーブは、搾るだけでオイルを抽出できます。

イタリアでは オリーブの搾油をトラスフォルマツィオーネ（移行）と言います。
オリーブの果実がオイルに形が変わっただけ。
だからこそ豊かな香り、栄養素がそのままオイルに残っています。

日本でもオリーブオイルの人気が高まっていますが、その本当の魅力や他の油との違いなどは意外と知られておらず、誤解もあります。

オリーブオイルは国際品質規格によって分類され、エキストラバージン・オリーブオイルその中でも最も厳しい基準を満たした最高品質のオイルです。
しかし日本には「エキストラバージン」の品質基準がなく、そのため「エキストラバージン」を選びたくとも選べなかったり、国際基準を満たさないオイルが「エキストラバージン」として販売されたりするなど市場が大きく混乱してきました。

少しでも解消したい。
そのためには本物のエキストラバージン・オリーブオイルの素晴らしさを知ってもらうことです。

折しも、2024年3月、消費者に誤認を与えないためにオリーブオイル公正取引協議会が設立され、日本の「エキストラバージン」の表記が変わります。今後、本物のエキストラバージン・オリーブオイルの普及が期待されます。

この日本の表記が変わる今こそ
本物のエキストラバージン・オリーブオイルのことを正しく知って欲しい。

日本人で唯一、世界八カ国最重要オリーブオイルコンペティションで国際審査員を務め、各国の生産者の指導も行なっているオリーブオイル業界の第一人者が初めて語るエキストラバージン・オリーブオイルの全て。


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第1章エキストラバージン・オリ・ーブオイルの定義と特長
第2章オリーブオイルの歴史
第3章オリーブ畑
第4章オリーブオイルの搾油工程
第5章世界のオリーブオイ…

目次

１　エキストラバージン・オリーブオイルとは（エキストラバージン・オリーブオイルの定義と特性
オリーブオイルの歴史）
２　エキストラバージン・オリーブオイルが出来るまで（オリーブ畑
オリーブオイルの搾油工程）
３　世界のエキストラバージン・オリーブオイル（世界のオリーブオイル事情と品種）
４　エキストラバージン・オリーブオイルを取り巻く世界（オリーブオイル鑑定士と官能評価
テイスティング
コンペティション）

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