酒を呑ませる江戸前つまみ　旬の素材と簡素な調味

旬を味わう料理、風情溢れる小鍋、江戸前魚の酒肴、小粋な飯つまみ、骨太な鳥獣料理、アイデア豆腐料理…など多彩な約７０品。決定版「江戸酒場」の献立集。

酒呑み天国・江戸で愛された多彩な酒のつまみ約70品を、「江戸前料理」を学び続ける著者が徹底紹介。
江戸前料理の中でもとくに酒に合う料理に特化した、決定版「江戸酒場」の献立集です。
それぞれの料理と相性がいい酒の紹介にくわえ、江戸の酒や飲食店・料理に関する多様なテーマのコラムや寄稿、対談も掲載。
旬の素材の持ち味を生かし、最低限の簡素な調味で仕立てた“江戸前つまみ”は、酒呑みたちの舌と心に強く響くはずです。

〈これが「江戸前 芝浜」の江戸前料理〉
１、基本はカツオだし
２、主素材はほぼ１〜２種類
３、素材を生かした最低限の調味（砂糖不使用）

目次

「江戸前料理」の成り立ち
江戸のだし・調味料

料理約70品のレシピや概要紹介
・20の素材で味わう「江戸の旬」
・「江戸前魚」の小粋な酒肴
・江戸・東京で食べられた「鳥獣料理」
・「江戸酒場」の定番メニュー
・「乙な小鍋」でちょっと一杯
・常備したい「呑ませる惣菜」
・小腹を満たす「粋な飯つまみ」
・江戸流「豆腐料理アラカルト」

コラム「江戸ではどのような酒が飲まれていたのか」「落語に登場する酒と肴」
寄稿「こんなに豊かだった江戸の酒肴」飯野亮一
対談「江戸前料理 よもやま話」福田浩×海原大

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