食文化入門 百問百答「改訂新版」
発売日：2025年2月
- 版数
- 改訂新版
- ページ数
- ２５２ｐ
- ISBN
- 978-4-490-21105-4
- 著者情報
- 岡田 哲（オカダ テツ）
１９３１年９月、横浜に生まれる。１９５６年、東京大学農学部農芸化学科卒業。１９５６〜９０年、日清製粉株式会社勤務。食文化史研究家。２０１９年逝去
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商品説明
目次
第 1 章 今、なぜ、食文化なのか
第 2 章 主食の確保と食べ方
第 3 章 集まって食べると、なぜ美味しい
第 4 章 民族による食べ方の違い
第 5 章 各国の料理の歴史と特長
第 6 章 調理器具と、食器の多様化
第 7 章 料理様式と献立
第 8 章 エスニック料理
第 9 章 美味しさの秘密を探る
第10章 食卓の演出と食事作法
第11章 異文化の食べ物を理解する
第12章 宗教による食べ物の禁忌
第13章 人の移動による新しい食の創造
第14章 日本の食の生い立ち
第15章 嗜好飲料と菓子
第16章 微生物を利用する知恵
第17章 変貌を続ける家庭の台所空間
第18章 どうなる食のライフスタイル
第19章 21世紀の調理文化の展望
第20章 どこまで続く飽食の時代
特別寄稿 代用食への考察（永山久夫）
商品詳細
- 出版社名
- 東京堂出版
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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