食の安全「新訂」
発売日：2025年3月
- 版数
- 新訂
- ページ数
- ２９６ｐ
- ISBN
- 978-4-595-32509-0
- 著者情報
- 関崎 勉（セキザキ ツトム）
１９５５年埼玉県に生まれる。現在、東京大学名誉教授、放送大学客員教授、京都大学研究員、獣医師、獣医学博士。専攻：獣医微生物学、食品病原微生物学
朝倉 富子（アサクラ トミコ）
１９５８年東京都に生まれる。現在、放送大学教養学部教授・博士（農学）。専攻：食品科学
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
１．食とその安全性 ２．化学物質の代謝と生体応答 ３．化学物質の代謝 無機化合物を中心に ４．発がん物質 ５．食品とアレルギー ６．食品に含まれるハザード（危害要因） ７．食品に意図的に使用する物質 ８．食品の変質 ９．健康食品の安全性と適正利用 １０．生物学的病因Ｉ（細菌・ウイルス） １１．生物学的病因ＩＩ（細菌毒素・自然毒） １２．生物学的病因ＩＩＩ（寄生虫） １３．生物学的病因ＩＶ（社会的要因） １４．食の安全問題の展開 １５．食の安全性確保に関する政策
私達が口にする食品は、生産、加工、保存、流通などの過程を経て届けられるが、この過程で危害要因が含まれると、食中毒や健康被害の発生に繋がる。食品添加物や農薬など本来食品には存在しない成分や、機能性表示食品、特定保健用食品、また、未利用の生物を利用した新規食品の登場など、食を取り巻く環境は変化し複雑化している。本書では、食品に含まれる危害要因と、食の安全に関わる項目を系統立てて解説し、法体制や行政組織についても言及する。
目次
1.食とその安全性 2.化学物質の代謝と生体応答 3.化学物質の代謝 無機化合物を中心に 4.発がん物質 5.食品とアレルギー 6.食品に含まれるハザード（危害要因） 7.食品に意図的に使用する物質 8.食品の変質 9.健康食品の安全性と適正利用 10.生物学的病因Ｉ（細菌・ウイルス） 11.生物学的病因ＩＩ（細菌毒素・自然毒） 12.生物学的病因ＩＩＩ（寄生虫） 13.生物学的病因ＩＶ（社会的要因） 14.食の安全問題の展開 15.食の安全性確保に関する政策
商品詳細
- シリーズ名
- 放送大学教材 生活と福祉コース／専門科目
- 出版社名
- 放送大学教育振興会
- サイズ
- ２１ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
