旬の味手帖

2016年に発行した2冊のムック『旬の味手帖 春と夏』『旬の味手帖 秋と冬』を再編集、書籍化した一冊。
「春」「夏」「秋」「冬」それぞれの旬の時期にしか手に入らない食材を取り上げ、下ごしらえの方法と料理を紹介。
ポイントを押さえた解説で、基本の定番から洋風アレンジまで幅広いレシピが楽しめる。
山菜、野菜、果物、魚介などの季節の恵みを味わいつくせる永久保存版。

目次

◇　この本で使うだしの取り方

＜ 春の旬 ＞

　　　●　ふきのとう
　　　　　　o　ふきみそ三種
　　　　　　o　ふきのとうの天ぷら
　　　　　　o　ふきのとうのペペロンチーノ
　　　●　たらの芽
　　　　　　o　チヂミ
　　　　　　o　たらの芽のみそ焼き
　　　●　こごみ
　　　　　　o　こごみのくるみ和え
　　　　　　o　こごみのピリ辛そぼろ炒め
　　　●　うるい
　　　　　　o　二つの食感のうるいサラダ
　　　　　　o　うるいの浅漬け
　　　●　菜の花
　　　　　　o　油菜
　　　　　　o　菜の花とあさりのペンネ
　　　●　たけのこ
　　　　　　o　たけのこ尽くしの献立
　　　　　　o　たけのこステーキ
　　　　　　o　若竹煮　　ほか
　　　●　そら豆
　　　　　　o　そら豆の塩ゆで
　　　　　　o　そら豆のグリル焼き
　　　　　　o　そら豆のお浸し　　ほか
　　　●　グリーンピース
　　　　　　o　翡翠豆
　　　　　　o　豆ご飯
　　　●　白魚
　　　　　　o　白魚尽くし膳
　　　　　　o　白魚のアヒージョ
　　　●　ほたるいか
　　　　　　o　ほたるいかの炊き込みご飯
　　　　　　o　ほたるいかと新たまねぎの酢みそ和え
　　　●　かつお
　　　　　　o　かつおのたたき
　　　　　　o　かつおの塩たたき
　　　　　　o　なまり節のサラダ　　ほか

＜ 夏の旬 ＞

　　　●　梅
　　　　　　o　梅はちみつみそ
　　　　　　o　パプリカのみそ酢豚風
　　　　　　o　梅酒　　ほか
　　　●　らっきょう
　　　　　　o　甘酢らっきょう
　　　　　　o　黒らっきょう
　　　　　　o　あじとらっきょうのたたき　　ほか
　　　●　実山椒
　　　　　　o　いわしの山椒煮
　　　　　　o　小いかといんげんの山椒煮
　　　　　　o　山椒昆布　　ほか
　　　●　水なす
　　　　　　o　水なすのカルパッチョ風
　　　　　　o　　ほか

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