酒と人類　人類の叡智の結晶、「酒」のサイエンス

現在，世界中でさまざまな種類のお酒が飲まれています。おいしい食事のお供としてだけでなく，お祝い事や神事で飲まれたり，お酒は私たちの生活や文化に欠かせない存在となっています。
　一方，お酒は純粋にサイエンスとしても興味深い対象です。たとえば，酒をつくる際のアルコール発酵は，人類最古のバイオテクノロジーといえるでしょう。また，酒に強い人や弱い人，まったく飲めない人がいるのはなぜなのでしょうか？　そもそもヒトはなぜ酒を飲むようになったのでしょうか？　興味は尽きません。
　本書はそれらの謎に，多角的な視点でせまっています。まず第1章では，主に考古学的な視点で酒の起源と，現在世界各地で飲まれている多種多様な酒のルーツをたどります。第2章では，ヒトはなぜアルコールを代謝できるように進化したのかといった謎に，人類学や遺伝学でせまります。第3章では，アルコール発酵とは何か，醸造酒と蒸留酒のちがいなど，酒づくりのサイエンスをあつかいます。第4章では，お酒と体質の謎を解き明かします。お酒に強い弱いの体質は遺伝的に決まっていて，五つのタイプにわけることができます。
　本書は，アルコール依存症やアルコールがもたらすさまざまな病気といった，お酒がもつ負の側面についても取り上げています。
　飲酒はもちろん20歳を過ぎてからですが，本書があつかっている酒と人類の科学は，中学生でも十分に楽しめる内容になっています。本書を読んで，人類が育んできた酒の奥深さを知っていただければ幸いです。

目次

1. 酒の起源
最古の酒
醸造酒の歴史─ワイン
醸造酒の歴史─ビール
古代エジプトと酒
Column 1 ワインの酒器は時代とともに変化した
酒と薬
蒸留と蒸留酒の歴史
ヨーロッパの酒のルーツ
中央アジアの酒のルーツ
中国の酒のルーツ
アフリカの酒のルーツ
新大陸の酒のルーツ
日本の酒のルーツ
Column 2 ｢和食に日本酒が合う｣わけ
酒の起源に関するQ&A

2. 酒の人類学
人類と酒の出会い
霊長類の特殊なアルコール代謝遺伝子
類人猿のアルコール分解酵素
Column 3 酒が飲める類人猿と酒を飲む人類
ホモ・サピエンスの拡散
酒の地域分布
東アジアの酒文化
日本の酒文化１
日本の酒文化２
Column 4 アフリカの酒を主食とする民族
｢酒に弱い｣遺伝子変異
｢酒に弱い｣変異の伝搬
縄文時代の酒文化
現代日本人の酒の強さ
酒の人類学に関するQ&A

3. 酒づくりのサイエンス
アルコール発酵とは？
酒の原料と製法
醸造酒　ワイン
醸造酒　日本酒
日本酒の未来
醸造酒　ビール
ビールの泡
Column 5 未来を見据えた新しい缶ビールや缶チューハイ
蒸留のしくみ
蒸留酒　焼酎
蒸留酒　ウイスキー
Column 6 誕生から100年をこえたジャパニーズウイスキー
酒の味と香り
Column 7 ワイン樽やビールづくりから生まれた新しい数学
酒の副産物―日本酒とワイン
酒の副産物―焼酎
Column 8 熱力学の基礎を生みだしたジュールは，醸造家だった
酒づくりのサイエンスに関するQ&A

ほか

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。