低温調理器の絶品レシピ

全７７品掲載。歯ごたえのいいピクルスも、煮崩れしやすい肉じゃがも、火加減が難しい茶碗蒸しも、素材の甘みを楽しみたいいもようかんも。毎日のおかずはもちろんおもてなしや記念日にも！！

低温調理は、素材本来の風味やうまみをいかす調理法です。「肉」や「魚」だけでなく、野菜、フルーツ、デザートの調理にも活用できます。
本書では、低温調理器を使いこなすコツや、試作を繰り返す中で生まれた、特におすすめのレシピを紹介。
肉じゃがから、ピクルス、いもようかんまで、全７７品を掲載。
家庭でプロのような料理が楽しめます。

目次

【第１章】　低温調理の基礎知識
　　o　低温調理のメリット
　　o　低温調理の基本の手順
　　o　加熱温度と食材の関係
　　o　低温調理の注意点
　　o　低温調理に必要な道具
　　o　低温調理器いろいろ
　　o　実際に作ってみよう！鶏ハム
　　o　低温調理器の疑問Ｑ＆Ａ

【第２章】　肉を低温調理
　　o　ローストビーフ
　　o　ステーキ
　　o　牛肉のユッケ風
　　o　牛カツサンド
　　o　豚肉のレモンペッパー風味
　　o　チャーシュー
　　o　ポークビーンズ
　　o　豚スペアリブのバルサミコ煮
　　o　鶏もも肉のコンフィ
　　o　砂肝のコンフィ
　　o　明太ささみ
　　o　鶏レバーの中華風
　　o　鴨胸肉のいちじくソース
　　o　サルシッチャ
　　o　肉のテリーヌ
　　o　ラムチョップ　　ほか

【第３章】　魚を低温調理
　　o　サーモンのコンフィ
　　o　ツナ
　　o　シーフードテリーヌ
　　o　鱈のブランダード
　　o　かれいの煮つけ
　　o　さばの味噌煮
　　o　いかの塩辛
　　o　鳴門いか
　　o　たこのやわらか煮
　　o　えびしんじょ入り湯豆腐
　　o　魚介のアヒージョ
　　o　牡蠣のオイル煮
　　o　あさりの佃煮
　　o　ほたてとキャベツのマリネ
　　o　セビーチェ
　　o　明太子　　ほか

【第４章】　野菜・豆・卵を低温調理
　　o　ピクルス
　　　　アレンジレシピ：　ピクルスドレッシング
　　o　トマトのジュレ
　　o　アンチョビ入りポテトサラダ
　　o　肉じゃが
　　o　かぼちゃの煮物
　　o　ブロッコリーのポタージュ
　　o　発酵ケチャップ
　　o　スムフ
　　o　洋風温泉卵
　　　　アレンジレシピ：　ごぼうのカルボナーラソースがけ
　　o　スクランブルエッグ　　ほか

ほか

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