一つ星中華エスサワダ秘伝旨さが違う上流中華

テレビ朝日「かまいガチ」ガチリレークッキングバトル出演、人気シェフ初のレシピ本。ひと味もふた味も違う本気の中華をおうちで！

ミシュランガイド京都・大阪6年連続１つ星獲得。人気中華料理店「中国菜エスサワダ」の総料理長・澤田州平氏による初のレシピ本。澤田氏ならではの食材の組み合わせやアレンジをきかせたレシピが勢揃い。ステーキ用肉をどかんとのせた「青椒肉絲」、研究に研究を重ねて辿り着いた究極のパラパラ食感の「卵炒飯」、冷凍ごはんだからこそうまい「蟹炒飯」など今までの王道中華の常識を覆すラインナップでお届けします。さらにエスサワダのシグニチャーでもある「クリスピーチキン」のレシピを家庭用にアレンジし本書で初公開！お店のあの味をおうちでも再現できます。またそれぞれのレシピには「サワダマジック」と称し、ミシュラン一ツ星シェフがお店でも実践している技や、よりおいしく仕上げるコツを丁寧にレクチャー。見て楽しい、作っておいしい、中華がもっと好きになるエンタメ要素満載の一冊です。

目次

第１章　上流王道中華（これで味が決まる！炒め物用スープ
回鍋肉　ホイコーロー　ほか）
第２章　上流中華副菜（春巻き
焼売　シュウマイ　ほか）
第３章　上流麺飯（炒飯　チャーハン
蟹炒飯　かにチャーハン　ほか）
第４章　サワダのスペシャリテ（クリスピーチキン
淡雪炒飯　あわゆきチャーハン）

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