世界一おいしい豆カレー　スパイスづかいでもりもり食べる！

マスール豆、トゥール豆、ムーング豆、ウラード豆、チャナー豆、大豆、ロービヤー豆、ラージマー豆、白いんげん豆、大福豆、白花豆、小豆、枝豆、そら豆といった１４種類の豆をふんだんにつかった豆カレーを作ってみませんか？

香取薫さんは、インド・スパイス料理研究家でもあり、インドでスパイス料理に魅せられ、さまざまな地方を歩き、現地の主婦から本場の家庭料理を習い、研究しています。

そんな著者が、インドで毎日のように食べられている基本のダールカレー（豆のカレー）や動物性のダシが入るスリランカのスリランカパリップなど、現地で学んだ料理から、大豆と切り干し大根のカレーのような日本の食材も使ったオリジナルのカレーまで、調味料と合わせるだけの簡単な豆の副菜も紹介。

インド料理の基本であるスタータースパイスの炒め方や玉ねぎの炒め方は、大きなプロセス写真で丁寧に紹介しています。

マスール豆、トゥール豆、ムーング豆、ウーラド豆、チャナー豆、大豆、ロービヤー豆、ラージマー豆、白いんげん豆、大福豆、白花豆、小豆、枝豆、グリンピース、そら豆といった15種類の豆をふんだんにつかった豆カレーを作ってみませんか？

インド・スパイス料理研究家の香取 薫さんは、インドでスパイス料理に魅せられ、さまざまな地方を歩き、現地の主婦から本場の家庭料理を習い、研究しています。そんな著者がインドで毎日のように食べられているダールや、北インド・パンジャーブ州の名物・チャナー豆紅茶煮カレー、北インドの伝統料理・ラージマー豆とウーラド豆のダールマクニー、日本の食材も使った大豆と切り干し大根のカレーなど副菜も合わせて52品を紹介します。使用したスパイスの特徴も掲載、インド料理の基本であるスタータースパイスの炒め方や玉ねぎの炒め方は、プロセス写真入りです。

＜目次＞
豆の健康パワー／この本で使用している豆／豆のゆで方

Part1　ダール
■マスール豆 ：マスール豆のダール／スリランカ・パリップ
■ トゥール豆（オロホル豆） ：トゥール豆のシンプルダール／トゥール豆となすの梅味カレー／トゥール豆とキャベツのクートゥー
■ ムーング豆 ：ノウランギー・ダール／皮つきムーング豆のドライダール
■ ウーラド豆 ：ウーラド豆のネパール式ダール

Part2　いろいろな豆のカレー
スタータースパイスの炒め方／玉ねぎの切り方＆炒め方
■ チャナー豆 ：基本のチャナー豆カレー／チャナー豆紅茶煮カレー／ベーサンのカリー／パコーラー／チャナー豆のココナッツあえ
■ 大豆 ：基本の大豆カレー／大豆と切り干し大根のカレー／納豆ポークカレー／こしょう味の揚げ納豆…ほか
■ ロービヤー豆 ：ロービヤー豆とトゥール豆のカレー／ロービヤー豆と野菜の和風スープカレー／ロービヤー豆のサラダ
■ ラージマー豆 ：ラージマー豆とウーラド豆のダールマクニー／ラージマー豆とトマトのバージ…ほか
■ 白いんげん豆（手亡） ：白いんげん豆となすのキーマカレー／白いんげん豆とポテトのウップ…ほか
■ 大福豆 ：大福豆とかぶのカレー／大福豆の白あんカレー／大福豆とビーツの赤いカレー／大福豆と里いものボルタ／大福豆のチャートマサラがけ
■ 白花豆 ：白花豆とポークスペアリブのココナッツシチュー／白花豆のピーナッツソースカレー／白花豆の黒蜜がけ
■小豆 ：小豆のクリームカレー／小豆と冬瓜のオーレン／小豆オ・レ
■ グリンピース・枝豆・そら豆 ：グリンピースとパニールのカレー／グリンピースとそら豆のトマトクリームカレー／枝豆のクミン炒め

カレーに合わせたい ライス＆粉もの
カレーに合わせたい 豆のデザート＆ドリンク
この本で使用しているスパイス／材料について／ギーの作り方／溶かしギーの作り方
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目次

はじめに
豆の健康パワー
この本で使用している豆
豆のゆで方

Part1 ダール
〈 マスール豆 〉
マスール豆のダール
スリランカ・パリップ

〈 トゥール豆（オロホル豆） 〉
トゥール豆のシンプルダール
トゥール豆となすの梅味カレー
トゥール豆とキャベツのクートゥー

〈 ムーング豆 〉
ノウランギー・ダール
皮つきムーング豆のドライダール

〈 ウーラド豆 〉
ウーラド豆のネパール式ダール

Part2
いろいろな豆のカレー
スタータースパイスの炒め方
玉ねぎの切り方＆炒め方

〈 チャナー豆 〉
基本のチャナー豆カレー
チャナー豆紅茶煮カレー
ベーサンのカリー
パコーラー
多めにゆでた豆で！チャナー豆のココナッツあえ

〈 大豆 〉
基本の大豆カレー
大豆と切り干し大根のカレー
納豆ポークカレー
こしょう味の揚げ納豆
青大豆のスパイシーひたし豆
多めにゆでた豆で！大豆のフムス

〈 ロービヤー豆 〉
ロービヤー豆とトゥール豆のカレー
ロービヤー豆と野菜の和風スープカレー
多めにゆでた豆で！ロービヤー豆のサラダ

〈 ラージマー豆 〉
ラージマー豆とウーラド豆のダールマクニー
ラージマー豆とトマトのバージ
ラージマー豆とかぼちゃのココナッツカレー
多めにゆでた豆で！ラージマー豆のサルサソースあえ

〈 白いんげん豆（手亡） 〉
白いんげん豆となすのキーマカレー
白いんげん豆とポテトのウップ
白いんげん豆とビーフの欧風カレー
多めにゆでた豆で！白いんげん豆のギー炒め

〈 大福豆 〉
大福豆とかぶのカレー
大福豆の白あんカレー
大福豆とビーツの赤いカレー
大福豆と里いものボルタ
多めにゆでた豆で！大福豆のチャートマサラがけ

〈 白花豆 〉
白花豆とポークスペアリブのココナッツシチュー
白花豆のピーナッツソースカレー
多めにゆでた豆で！白花豆の黒蜜　ほか

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