お酢屋さんのお酢レシピ　たっぷり使って毎日ヘルシー

お酢のチカラで、味わい豊かに、ぐっとおいしく！

夏バテしそうでも酢を使った料理はおいしく食べられ、塩分や香辛料を控えても味わい深く、さらにうまみを増す効果も。
酢の種類とその特徴を生かした百年の歴史を持つ蔵元の、知恵とセンスがたっぷり詰まったレシピをご紹介します。

part1では、主食に酢を使ったレシピを紹介。すし飯の酢には食欲を増すと同時に、抗菌効果で腐敗しにくい、冷えてもご飯が硬くならないなどの効果が。また、焼きそばや酸辣湯麺（さんらーたんめん）は、酢によって塩気や辛みが控えられ、おいしくなる利点があります。

part2では、酢としょうゆをベースにしたつけ込み用の万能だれと、そのバリエーションのたれなどを、おすすめの料理とともに紹介。たれに肉や魚をつけ込んだら、あとは加熱するだけ。つけ込んだ状態のまま冷凍もできるから、忙しいときのおかずづくりに役立つはず！

part3では、ドレッシングやたれと好相性な酢の魅力を紹介。サラダによく合うお酢ドレッシングは見た目も彩りも豊かで、気分が上がります。酢・しょうゆ・みりんを合わせた「さっぱり和風酢だれ」は、かける＆つけるだけで簡単に料理の味つけが決まる万能だれ。いろいろな料理にマッチします。

part4では、炒め物、煮物にも酢が大活躍。炒め物に酢を加えると、酸っぱい味になると思いきや、酸味はそれほど気にならず、味わいをグッと底上げしてくれて、油っぽさも軽くなります。また酢には、肉を柔らかくしたり、臭みを消したりする働きもあるので、酢を入れて肉や魚を煮ると、おいしさも食べやすさもぐんとアップします。

part5では、酢に砂糖や塩を合わせた「すし酢」レシピを紹介。すし飯だけでなく、ピクルスなどさまざまな料理に使うことができます。ほかの料理にも使い回せる「常備菜」と、さっとあえるだけの「簡単副菜」は、とっても便利。驚くほど手間いらずで、味がピタッと決まります。

part6では、酢を手軽においしく飲める、果物の甘みや香りを移した「酢ドリンク」を。基本のつくり方を覚えたら、アレンジは自由自在。飲み方は、水割り、炭酸割り、牛乳割りなど、お好みで楽しんでください。

酢は基本調味料の一つなので、どこのご家庭にも常備されていると思います。もっと活用することで、みなさんの暮らしを豊かに、よりヘルシーにしてくれるはず。
“酢テキ スッキリ！お酢ライフ”、始めてみませんか？　
コラムでは、消臭や掃除など、暮らしに役立つ酢づかいもご紹介します。

目次

【part1】主食に酢！
和・洋・中 3種類のちらしずし、黒酢ルーローハン　など

【part2】酢って万能だれ[1]　つけ込み用のたれ
しょうが酢じょうゆだれ／豚肉のさっぱりしょうが焼き、レモン酢だれ／鮭のレモンホイル焼き　など

【part3】酢って万能だれ[2]　かける＆つける用のたれ
にんじんドレッシング、さわやかおろし酢だれ、トマト酢だれ　など

【part４】炒め物、煮物にも酢がいい！
ひき肉のうま酢炒め、酢鶏、いわしのさっぱり煮　など

【part5】すし酢でつける＆あえる
酢たまねぎ／ししゃもの酢たまねぎのせ、酢だいこん、夏野菜のピクルス　など

【part6】フルーツで酢ドリンク
パイナップル酢、バナナ酢、しょうがスパイ酢　など

【酢の種類を知ろう】
穀物酢　果実酢　加工酢

【column　もっともっとお酢ライフ】
料理から掃除＆消臭術まで、超お手軽活用術を紹介！

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