調理科学×カレーの事典

おいしいカレーの条件。世界のカレー大解剖。家庭で作る本格カレーＢＥＳＴ８レシピ。スパイス＆ハーブ事典６０種。大人気カレー店のレシピ３２品。

好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。

目次

１　カレーの基本（おいしいカレーとは何か？
味のベクトル×香り　ほか）
２　世界のカレー大解剖（国によって異なる食文化と原材料のこと
インドカレー解剖　ほか）
３　家庭で作る本格カレー（カレーの設計・アイテム抽出
８種類のカレーとレーダーチャート　ほか）
４　スパイス＆ハーブ事典（ホールスパイス
パウダースパイス　ほか）

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