野菜料理大観 下巻
発売日：2024年5月
- ページ数
- １１２７ｐ
- ISBN
- 978-4-7511-1520-6
- 著者情報
- 榎園 豊治（エノキゾノ トヨハル）
昭和３８年（１９６３年）熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修業を始める。卒業後、大阪「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理の技術を学び、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼の料理の心を学ぶ。平成４年、音羽倶楽部の料理長に就任。以後、北新地「しづ家」「箕面つる家」「南地大和屋 三玄」等の料理長を歴任。平成１６年、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務める。現在は同店クリエイティブディレクター、（有）六雁研究所社長
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商品説明
美味しい野菜料理をつくるための秘訣が分かる。野菜千編万華（１０００品超）を収録。
目次
第１章 美味しい野菜料理をつくる（野菜の茹で方
野菜のアク抜き ほか）
第２章 野菜料理ならではの工夫（おばんざいを美味しくする
野菜料理の知恵、知識 ほか）
第３章 美味しいの仕組み（なぜ美味しいと感じるのか
コクと隠し味
世界の料理の「美味しいの仕組み」）
第４章 野菜千編万華（野菜料理１０００品超）（春野菜
夏野菜 ほか）
月別 野菜・果物等一覧
野菜と果物の選び方・保存方法
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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