ドイツ菓子・ウィーン菓子　基本の技法と伝統のスタイル「新版」

洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を受け継ぐウィーン菓子。

西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子をはじめ、フランス菓子など、他国の菓子作りを学ぶ。菓子名、生地・クリーム名、材料名のドイツ語表記も掲載しており、大学や調理師学校のサブ・テキストに最適の１冊。辻製菓専門学著・監修。

目次

ドイツ菓子編―歴史と特徴（折り込みパイ生地　速成折り込みパイ生地
練り込みパイ生地　ふりかける生地
発酵生地
レープクーヘン生地
シュー生地　ほか）
ウイーン菓子編（伝統のトルテ
焼き菓子
シュニッテン（長方形カットケーキ）
小菓子
メールシュパイゼ（粉もの））

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