ワインの授業　フランス編「新版」

ビジュアルを駆使した７日間の講義録。人気予備校講師が、ワインの世界を解き明かす！９年ぶりの大改訂！

明日香さんがわかりやすく、ていねいに教えてくれるのは、
ワインの知識だけではなくて、いかに上機嫌に暮らしていくか、ということでもあると思います。
―角田光代（作家）
　
明日香先生はバリバリ理系！
こんなに理路整然としたワイン学は初めて。
大推薦。
―福岡伸一（『動的平衡』著者）


1週間でフランスワインがわかる！
2015年の刊行から待望の新版として大幅改訂！
「教えるプロ」明日香先生が目の前で授業をしているような臨場感で、スラスラ読めて、わかりやすい。
教えるプロの手にかかれば、複雑なワインの世界もこんなにすっきりとわかりやすいものに!
スーパーやレストランでこれまでなんとなく選んでいたワインを、
もっと積極的に、味と香りを予想しながら選べるようになれば、
毎日の食事はもっと楽しくなるはず。ワインと付き合うための、最初の「壁」の越え方をお教えします。
　
本書は毎日１章ずつ読むと７日間、つまり１週間ですべての内容を学んでいただく
ことになります。１週間かけて、フランスの各ワイン産地をめぐり、その地方のワイン
について体系的に知ることができます。
　

【目次】
第一章（１日目） ワインとフランス　
第二章（２日目） シャンパーニュ地方　
第三章（３日目） ブルゴーニュ地方
第四章（４日目） ボルドー地方　
第五章（５日目） ロワール地方／ローヌ地方
第六章（６日目） アルザス地方／ジュラーサヴォワ地方
第七章（7日目） 南西地方／プロヴァンス?コルス地方／ラングドック?ルーション地方

【本書「はじめに」より】
ワインの味わいの基本を形作っているのが、
「世界のワインの縮図」とも言われる、フランスワインです。
　
フランスワインの体系が頭に入っていると、たとえ飲んだことのないワインだとしても、
そのラベルを見るだけで、ある程度、香りや味わいが想像できるようになります。
「この産地は温暖な気候だから酸味が柔らかく、果実味しっかり系のものかな」
といった具合に予想し、そして実際に飲んでみる。
予想した味と比べ、どうなのか？
ワインを学んでいくと、皆さん自然と「予想」し「確認」し始めますが、
そのとき、一人でなく、お店の人や一緒に飲む人と共に「予想」し「確認」し合うことで、
食事はもっと楽しくなりますし、そのワインはもっとおいしくなるはずです。
これが、ワインは「知る」ことでおいしくなる理由です。
知らないで飲むのと知って飲むのとでは、本当に味わいが変わってくるんです。

※お届け日が変更になりました
5月27日→7月9日

目次

はじめに

第一章（１日目） ワインとフランス　
ワインの分類／ 赤ワインと白ワインの違いはたったひとつ／ ブドウを摘み、潰した果汁を醗酵させる／ ワインをまろやかにするＭ．Ｌ．Ｆ．とは?／ エルヴァージュ─樽が味わいを左右する／ 澱引きと清澄と濾過／ 皮と種を漬け込まない─白ワインの造り方／ 黒ブドウの色をまとわせる─ロゼワインの造り方／ ワインを造っている10の地方／ ブドウと気候は相関している！／ フランスの白ブドウ─シャルドネ、ソーヴィニョン・ブラン、ミュスカデ／ フランスの黒ブドウ─メルロ、グルナッシュ、シラー／ フランスワインの品質とブランドを確立したA.O.C.法／ ラベルがわかれば、ワイン選びが楽しくなる

第二章（２日目） シャンパーニュ地方　
シャンパーニュとは／ シャンパーニュを造る３つのブドウ／ シャンパーニュは白とロゼしか造ってはならない／17の特グラン・クリュ級の村と42 の１プルミエ・クリュ級の村─格付けについて52／ グラン・クリュの村同士なら「グラン・クリュ」と言っていい／ 機械でなく手で摘んだブドウしか使えない／ ブドウを搾りすぎてはならない！／ その味を守る調合師たち／ シャンパーニュ最大の特徴─瓶内二次醗酵とは？／ セロスさんの凍らせないデゴルジュマン／ シャンパーニュが１００００円くらいする３つの理由／ 赤ワインと白ワインを混ぜてもいい─ロゼ・シャンパーニュの造り方／ ドン・ペリニョンが３００００円くらいする理由／ 辛口か甘口かはラベルを見ればわかる／ 黒ブドウを混ぜず、白ブドウだけで造られるブラン・ド・ブラン／ 王道のN.M.とマニアックなR.M.／ チーズ、お鮨、豚しゃぶ─シャンパーニュに何を合わせる?／ シャンパーニュではない、ふつうのスパークリングワインの製法／ リーズナブルなスペイン版シャンパーニュ「カヴァ」

第三章（３日目） ブルゴーニュ地方　
ブルゴーニュの地区／ ブルゴーニュでは年間２億本のワインが造られ、半分以上を輸出している／ 生産量の１／３はボージョレ地区／ 激しい気候がブドウの味を左右する／ 「いい土壌」とは何か?／ ブルゴーニュ地方の４つの「県」／ ブルゴーニュワインとテロワール／［A.O.C.］を 知らないとワインを上手に買うことができ　ほか

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