ハンバーガーとは何か？　歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”

30年以上国内外のハンバーガーを研究し続ける著者が、歴史、調理技法、ビジネスの視点からハンバーガーという食べ物を語る。
米国だけでなく日本のハンバーガー文化や、長らくブームが続くグルメバーガーについても徹底解説。
ハンバーガーの調理技術に触れている部分は、グルメバーガーのパイオニアの１人であり、
「ロッテリア」や「バーガーキング」でも商品開発を担った吉澤清太氏が監修。

目次

chapter1　ハンバーガーの世界へようこそ

そもそも「ハンバーガー」の定義とは？／一般的なハンバーガーのイメージ／ハンバーガーの見方・食べ方

chapter2　ハンバーガーの歴史を紐解く

ハンバーガーのルーツを知る／米国におけるハンバーガーの発祥と発展／米国のハンバーガービジネス

chapter3　 日本におけるハンバーガー

ハンバーガー、日本上陸／ハンバーガーの普及とチェーンストアビジネスの発生／グルメバーガーへと独自の進化を遂げる／ハンバーガーを提供する店のポジショニング／“ご当地バーガー”という文化
chapter4　“グルメバーガー”とその技術論

グルメバーガーとは何か？／ビルドとは？／ミートパティについての考察／バンズについての考察／その他のパーツについて

chapter5　 ハンバーガーにまつわるビジネス

1000円超えのハンバーガーには、それだけ高価な理由がある！／コロナ禍に躍進したハンバーガー業界／パティ＝牛肉は、もう古い？／ハンバーガーのこれから

おまけ　日本のハンバーガー業界年表

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