しみこむスープ　だしをとらず、スープのもとを使わず、食材の旨みを生かした健やかな味わい

この本では、あらかじめ、だしをとる手間はありません。インスタントのスープのもとも使いません。使う調味料は塩やしょうゆなど最小限に食材が本来もっている、あるいは調理の過程で生まれる「旨み」を生かしてつくるとそれだけでおいしく、健やかなスープになります。

インスタントのスープのもとを使わず、だしをとる手間もなく、食材の旨みを生かしてつくるしみじみおいしいスープの入門書です。使う調味料は塩やしょうゆなど最低限にとどめ、食材がもともともつ、あるいは調理の過程で生まれる「旨み」をスープのなかにとじ込めると、からだに、心にしみこむようなおいしくて健やかなスープになります。料理研究家・角田真秀（すみだまほ）さんのレシピは◎シンプル◎かんたん◎おいしいので、多くのファンを増やしています。――暮らしのなかの料理は、その人の生活に合ったものであれば充分。おかずを何品かつくって食卓を整えることはたいへんですが、一日にたったひとつ、一杯の汁ものがつくれたら、それで大丈夫。――（「はじめに」より）「がんばらず、こんなかんたんにおいしいスープができるなんて」とびっくりするはず。一日一杯、しみこむスープを！

目次

第１章　毎日のスープ（肉で
肉加工品で
魚介で
野菜で）
第２章　ごちそうスープ（参鶏湯
ボルシチ
オニオングラタンスープ
サルシッチャ風肉団子のスープ
ラッサム
ガンボ
ゲーンチューンゴ
リボリータ）
第３章　かんたんポタージュ（じゃがいものポタージュ
蒸し大豆のポタージュ
さつまいものポタージュ
かぶのすり流し風
すりおろしりんごのポタージュ）

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