フランス人は、３つの調理法で肉を食べる。

ポワレ（焼く）、ソテー＆ミジョテ（煮る）、オーブン焼き…フランス家庭に習う、肉料理の決定版５１品。

Po?ler（焼く）、Sauter et Mijoter（煮る）、Cuire au four（オーブン焼き）の３つの調理法で愉しむ肉料理。
手間なしの簡単料理から、見栄えのするおもてなし風、休日にじっくり作る本格派まで全51品。

肉の種類、部位についての説明から、ステーキの上手な焼き方、ローストビーフ、ローストチキンを失敗なく作る方法など、
フランス人家庭のやり方をベースに、わかりやすく解説した人気シリーズ８冊目。

■目次
Part１　Po?ler　焼く
おいしく「焼く」４つのコツ
ステーク・フリッツ／ステーキ・オニオンタイムソース／ステーク・アッシェ／厚切りステーキ ローストビーフ風／牛ステーキとマッシュルームのサラダ　／ステークタルタル　／スパイスビーフソテー フレッシュトマトソース／ポークステーキ ラビゴットソース／豚ヒレ肉のステーキ クリームソース　　　／ポークステーキ プロヴァンサルソース　　／鶏むね肉のレモンバターソース　　　／鶏むね肉のコルドンブルー風／鶏むね肉のほうれん草クリームソース／鶏骨つき肉のレモンハーブ焼き／ラムチョップのバジルミントソース／ラムチョップのハーブパン粉焼き／鴨肉のオレンジソース／牛肉のブロシェット／細切り鶏ささ身のパン粉揚げ／エスカロップ・パネ／砂肝とレバーのサラダ仕立て　ベーコンホットドレッシング
Column　肉に合わせるソースの話
Column　肉料理と一緒に食べたいじゃがいも料理

Part２　Sauter et Mijoter　煮る
おいしく「煮る」４つのコツ
ブフ・ブルギニョン／豚肉のフランドル風／タンシチュー／コック・オ・ヴァン／スペアリブとレンズ豆の煮込み／シュークルート／豚肩ロース肉と白いんげん豆の煮込み／鶏もも肉と白い野菜のフリカッセ／鶏もも肉とパプリカのトマト煮／手羽元のタジン風／豚薄切り肉とじゃがいものミルク煮／豚薄切り肉のシャルキュトリー風／ひき肉だんごとミニトマトのオイル煮／シェーラソーシッスのオニオンビネガー煮／レバーコンフィ／レバーのレモンマスタードクリーム煮
Column　肉料理と一緒に食べたい温野菜

Part３　Cuire au four　オーブン焼き
「オーブン焼き」４つのコツ
ローストチキン／ローストポーク／豚肩ロース肉のプロヴァンスハーブ風味／鶏ささ身の生ハム巻き焼き ハーブ風味／シシカバブ／トマトファルシ／豚肉のブーランジェール／鶏肉のグランメール／ポークフィレの香草パネ／スペアリブのスパイス焼き／チキンのディアブル風／カスレ／パテ・ド・カンパーニュ／ひき肉のパイ包み焼き
Column　肉料理と一緒に食べたい生野菜

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目次

Part１　Po?ler　焼く
おいしく「焼く」４つのコツ
ステーク・フリッツ
ステーキ・オニオンタイムソース
ステーク・アッシェ
厚切りステーキ ローストビーフ風
牛ステーキとマッシュルームのサラダ　
ステークタルタル　
スパイスビーフソテー フレッシュトマトソース
ポークステーキ ラビゴットソース
豚ヒレ肉のステーキ クリームソース　　　
ポークステーキ プロヴァンサルソース　　
鶏むね肉のレモンバターソース　　　
鶏むね肉のコルドンブルー風
鶏むね肉のほうれん草クリームソース
鶏骨つき肉のレモンハーブ焼き
ラムチョップのバジルミントソース
ラムチョップのハーブパン粉焼き
鴨肉のオレンジソース
牛肉のブロシェット
細切り鶏ささ身のパン粉揚げ
エスカロップ・パネ
砂肝とレバーのサラダ仕立て　ベーコンホットドレッシング

Column　肉に合わせるソースの話

Column　肉料理と一緒に食べたいじゃがいも料理
マッシュポテト
フレンチフライ
じゃがいものガレット
ゆでポテト


Part２　Sauter et Mijoter　煮る
おいしく「煮る」４つのコツ
ブフ・ブルギニョン
豚肉のフランドル風
タンシチュー
コック・オ・ヴァン
スペアリブとレンズ豆の煮込み
シュークルート
豚肩ロース肉と白いんげん豆の煮込み
鶏もも肉と白い野菜のフリカッセ
鶏もも肉とパプリカのトマト煮
手羽元のタジン風
豚薄切り肉とじゃがいものミルク煮
豚薄切り肉のシャルキュトリー風
ひき肉だんごとミニトマトのオイル煮
シェーラソーシッスのオニオンビネガー煮
レバーコンフィ
レバーのレモンマスタードクリーム煮

Column　肉料理と一緒に食べたい温野菜
スナップえんどうとレタスのエチュベ
アスパラガスのエチュベ
かぶとベーコンのグリル焼き
ほうれん草のバター炒め


Part３　Cuire au four　オーブン焼き
「オーブン焼　ほか

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