発酵食のストックレシピ　“漬けて置く”だけ、おいしく整う

１品ストックするだけでからだにやさしく、アレンジ豊富。塩麹、甘酒、醤、玉ねぎ醤。発酵調味料を使った簡単ごちそう７９。

古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。
「失敗しそう」「手間がかかる」「難しそう」……。そんなイメージを持っている方も、少なくないのでは？

本書では、予約の取れない料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰の清水紫織さんが、
発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。
材料を混ぜるだけの発酵調味料に肉や魚を「漬けて置く」だけでOK！

簡単だから続けられて、体の調子もいい。発酵ストック生活を、一緒に始めませんか？

目次

はじめに
基本の4つの発酵調味料を作ろう
「塩麹」「甘酒」「醤」「玉ねぎ醤」

Chapter1　漬け置きで簡単 四季折々のメイン料理
　豚肉 × 塩麹
　鶏肉 × 玉ねぎ醤
　ひき肉 × 醤
　牛肉 × 甘酒しょうゆ
　季節の魚 × 発酵調味料

Chapter2　野菜の発酵ストックで作る 毎日の副菜
　トマト塩麹
　ザワークラウト
　きのこ塩麹
　乳酸ピクルス

Chapter3　香味発酵調味料で作る アレンジおかず
　にんにく塩麹
　しょうが塩麹
　ねぎ塩麹
　中華塩麹
　食べる発酵生ラー油

Column
　毎日飲みたい甘酒ドリンク
　食べてきれいになる 砂糖を使わない優しい焼き菓子
　発酵調味料で作る簡単おつまみ

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