新たな食用タンパク質の可能性　開発・利用の現状と課題

目次

食用タンパク質研究会の設置と開催状況について
座長解題
議論のポイント
話題提供と意見交換（大豆ミートおよび大豆利用における現状と課題（展望）
代替タンパク資源としての国産大豆利用の可能性について―研究開発の立場から
代替タンパク質の技術開発動向と未来―次世代タンパク質の姿とは
食品ロスを循環させる新たなタンパク源としての「食用コオロギ」
食肉３．０　代替タンパク質としての培養肉の可能性と課題について
おいしい食感のデザイン法―ターゲットとした「動物性食品らしいおいしい食感」をどのようにプラントベースフード（ｐｌａｎｔ‐ｂａｓｅｄ　ｆｏｏｄ）で実現するか？
消費者の新食品の受容とリスク認識
新規タンパク質食品の受容について）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。