脳機能改善食品素材の開発と応用　普及版

健康食品市場で注目を集めている脳機能改善をサポートする食品素材について「リン脂質・脂肪酸」、「アミノ酸・ペプチド」、「植物エキス」と素材種類別に解説した1冊。

目次

【第1編　総論】

第1章　脳のアンチエイジング
1　脳のアンチエイジングが目指すところ
2　脳神経構成成分
3　脳神経伝達物質成分
4　抗酸化ストレス成分
5　ビタミン成分
6　血流改善成分
7　おわりに

第2章　大豆栄養の健康長寿への貢献
1　日本人の長寿と日本食
2　世界の栄養と健康
3　女性の健康と大豆食
4　大豆摂取と心臓死・癌
5　大豆による介入研究
6　栄養改善のポピュレーションアプローチ
7　環境に優しい大豆食で人類の健康長寿を

第3章　脳機能に対する栄養と食生活
1　子どもの環境と脳機能
2　オキシトシンと脳機能
3　高齢者の認知機能
4　認知機能と食生活
5　認知機能と栄養
5.1　炭水化物
5.2　脂質
5.3　タンパク質
5.4　抗酸化栄養素
6　まとめ


【第2編　素材】

第1章　リン脂質、脂肪酸
1　大豆レシチン
1.1　はじめに
1.2　製法・組成
1.3　生理機能
1.3.1　コリン供給源としての働き
1.3.2　脳に対する機能
1.3.3　認知症に対する大豆レシチンの効果
1.3.4　健常者の記憶に対する大豆レシチンの効果
1.3.5　子供の認知力に対する効果
1.4　安全性
1.5　おわりに

2　大豆ホスファチジルセリンと記憶障害の研究・評価
2.1　はじめに
2.2　大豆PS
2.3　大豆PSの記憶障害改善効果
2.3.1　動物実験
(1)　薬物誘発健忘モデル動物による効果検証
(2)　老齢ラットを用いた記憶障害改善効果の検証
2.3.2　ヒト試験による効果検証
(1)　パイロット試験
(2)　プラセボ対照二重目隠し試験
2.4　規制関連
2.5　おわりに

3　DHA結合リン脂質とその含有油脂の機能と開発
3.1　概要
3.1.1　原料の選択
3.1.2　魚卵の原料組成
3.1.3　魚卵油の脂質
3.1.4　魚卵油の　ほか

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。