今さらだけど、「和食」をイチから考えてみた。

次世代に日本の食文化をつなぐ活動「和食給食応援団」への想いや、オリジナルの４レシピも収録。白いごはんのある暮らし。和食がある幸せ。和食とともに半世紀を生きた料理人・笠原将弘。その人生を重ね合わせて、「これから」を考える。

和食とともに半世紀を生きた料理人・笠原将弘。その人生を重ね合わせて、「これから」を考える。次世代に日本の食文化をつなぐ活動「和食給食応援団」への想いや、オリジナルの4レシピも収録。和食への思いを綴ったエッセイ。

※お届け日が変更になりました
7月13日→7月18日

目次

【目次】

はじめに──和食が食べられる幸せ


其の一──毎日食べる和食のこと

和食って、なんだろう？
　
レシピ本に頼りすぎていないか？

出汁信仰にとらわれない

和食の「型」ってなんだ？

和食を支えているもの

和食が育んでくれる健康のこと

和食の強みはうま味にあり

カレーライスは和食なのか？

ふだんのごはん作りも発想転換でやっていく

子どもはわかりやすい味に反応する

多彩な味の経験は大切だが、それがすべてではない


其の二──挑戦！　和食給食応援団のこと

和食給食応援団は、どのようにして始まったのか？

若い栄養士さんも和食が苦手だった

和食給食応援団の献立作りの流れ

子どもが和食嫌いというわけではない
　
子どもと一緒に出汁を取る、味わう

店の出汁と家庭や給食の出汁は、まったく別物でいい

献立作りのヒントは不自由さ

時代とともに食卓の風景は変わるもの

修業時代の師匠の教え──「人の役に立て」

料理人は人を幸せにする仕事

知識の深さがおいしさになる


其の三──和食のこれから、和食の未来

和食の伝承は日本人全員が担うもの

和食のいいところが、ほかの国の料理をひきつけた

子どもたちこそ、未来の和食の継承者

和食を作り食べることが、環境にやさしい暮らし方になる

和食はとても経済的

言われたことだけやっていても面白くない

理由があるなら、厳しく叱って当たり前

人にもまれた経験が、料理をおいしくする

子どもには可能性がたっぷりある

出会いの喜びが夢になる

かっこよく、きれいな仕事をしたい

その年齢になって初めて見える世界がある

先行き不安なときこそ、チャンス

世界平和のために、料理ができること

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