愛され中華、酔い中華　お酒が飲める、ご飯もすすむ。新・町中華の売れ筋メニュー１２０　自由は楽しい、自由がおいしい

お酒が飲める、ご飯もすすむ。新・町中華の売れ筋メニュー。１２０品。

日本の外食文化として深く根付いている、中国料理。
カジュアル店から高級レストラン、現地そのままの郷土料理を得意とする店まで、裾野の幅広さも随一だ。
なかでも、いわゆる「町中華」が果たした役割は大きい。

本書では、昔ながらの町中華の気軽さと、時代に合わせて進化を遂げた料理、酒、サービスを兼ね備える中華料理店を「新・町中華」と定義。
8つの町で人気を集める8店の料理をレシピとともに紹介する。

目次

■fu-fu shisen

押し豆腐 ネギ山椒ソース
野菜の甘酢マリネ
エノキ レモン山椒マリネ
新ジャガイモ バジル炒め
九十九里ハマグリの紹興酒蒸し
アジエスカベッシュ
イワシの四川スパイス炭火焼き
アンコウの唐辛子煮
タコ 白インゲンの薬膳白湯煮込み
麻婆豆腐
香辣蝦 エビの火鍋醤炒め
沸騰牡蠣 カキの四川アヒージョ
キノコの酸辣粉
?椒魚 キジハタの発酵唐辛子蒸し

レシピ


■按田餃子 代々木上原パワー店

金針菜と海藻の和え物
人参とマンゴーの和え物
青菜炒め
茹で青菜
ひよこ豆
泡菜
水餃子 大根と搾菜
泡菜乾麺（海藻スープ付き）
鶏肉の晩茶ココナッツ煮
ターメリックレモネード
木耳汁
一杯麺
麻婆豆腐
豚そぼろ飯

レシピ


■四川家庭料理 中洞

カリカリダイコン 特製辛味醤油漬け
ピータンと焼きピーマン 黒酢和え
ナス黒酢
塩熟成豚バラとキャベツ、干しエビ炒め
乳酸発酵の漬け物
肉そぼろと春雨の唐辛子旨煮
鶏唐揚 レンコン 薬味炒め
じゃが芋細切りシャキシャキ炒め
ラムショルダー パクチー 発酵菜の炒め
牛ハラミ豆板醤煮 唐辛子 山椒オイルかけ
豚スペアリブの煮込み
ナスとじゃが芋 醤油麹 うまうま煮込み
ホラホラチャーハン
干しキノコ 干し貝柱 滋味深い蒸しスープ
キレッキレの田舎和え麺

レシピ


■Okibi china 燠火

前菜 4 種盛り
ヨコワマグロの炭たたき、馬粒醤ソース
トリッパ四川山椒辣油和え
自家製イノシシ臘肉
炭焼き芽キャベツと半熟煮玉子
カリフラワーとスモークサーモンのフカヒレスープ
オマール海老だし小籠包
春菊と海老の蒸し餃子
菜の花と干し貝柱の焼売
牡蠣と香港くさやの春巻き パクチーとともに
Okibi の焼き餃子
名物!! ザクザククリスピーポーク
七谷　ほか

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