ひと目でわかる料理のきほん

レシピではわからない手早く、おいしくつくるコツが満載！

道具のそろえ方、調味料のはかり方、包丁の使い方など、料理以前の基本から解説。さらに、素材ごとの下ごしらえや切り方、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツをまとめました。これからお料理に挑戦したい方に最適です。
※本書は、『ひと目でわかる 料理の教科書 きほん編』（2010年10月 初版発行）の内容を見直し、再編集したものです。判型を変え、書名を変更しました。

目次

第１章　料理基本のキ（道具をそろえる
量り方をマスター　ほか）
第２章　調理の基本（煮る
揚げる　ほか）
第３章　味つけの基本（和の味つけの方程式
洋の味つけの方程式　ほか）
第４章　素材別事典（野菜の切り方いろいろ
葉菜類　ほか）

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