キッチンからはじめるＳＤＧｓ　乾物と米粉でサステナブル・クッキング

「SDGs」を、どうやったら「自分ごと」にできるでしょうか？
毎日の家事の合間にひと工夫するだけでできることは、たくさんあります！

冷蔵庫の隅で眠る、使いきれなかった野菜を干せば食品ロスを減らせます。
自家製乾物の「かんたん」な作り方のほか、
「もしも」の時に役立つふだん使いのレシピを豊富に紹介。
乾物は「古くさい」「同じ味ばかり」ではありません！

さらに一家に一袋、「米粉」があれば、小麦粉は必要ないと知っていましたか？
国内産の米粉を使えば、農村の風景を守ることにつながります。

さあ今日から、サステナブル・クッキングを始めてみましょう！

目次

もくじ

はじめに ―― 私たちのキッチンから未来を変えよう

第1章　キッチンから見る！ 乾物を使うだけで、暮らしが変わる！

1．すごいぞ、乾物の底力
パパセカ（乾燥じゃがいも）との運命的なであい
東日本大震災のときに見た、ショッキングな光景

2．乾物を使う5つのメリット
メリット１　乾物は「いつも」使えて「もしも」の備えとなる
メリット２　冷蔵庫がいらないから省エネになる
メリット３　乾物は軽いので輸送時の二酸化炭素排出の削減になる
メリット４　畑での食品ロス削減になる
メリット５　家庭での食品ロス削減になる

　★もしものときに使いやすい、乾物の例

3．発見！　乾物の新しい使い方

乾物は和食のためのもの、という誤解／乾物は「水」ではなく、「水分」で戻す／乾物を使えばむしろ時短料理になる

　★乾物にも旬がある　乾物カレンダー


第2章　野菜を干して乾物にすると、いいことがいっぱい！

1．みんなが野菜を捨てずに干して保存するようになったら？
野菜を干すと、いいことがいっぱい
　ムダなく使い切れる／多くの種類を常にストック可能／　好きな形の干し野菜を作れる
2．やってみれば簡単！　野菜の干し方
　用意する道具／野菜の干し方３種類／気をつけるポイント／野菜別　気を付けるポイント／Ｑ＆Ａ／干した野菜の保存方法／　干して満足しない！

　　◇　乾物シフトのためのヒントレシピ
1 水不要、加熱不要 ツナ缶で戻す切り干し大根
2 フルーツ缶詰で戻す寒天入りスイーツ
3 数種の干し大根のサラダ ＋ ごま＆しょうゆドレッシング
4 ヨーグルトで戻した切り干し大根の豚キムチ
5 しょうが風味の干し大根飯
6 乾物スープ
7 切り干し大根と高野豆腐の麻婆
8 車麩のフレンチトースト
9 ドライフルーツと乾燥ほうれん草の白和え
10　ほか

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